我特爱吃鱼，各种鱼都爱，不管是海鱼还是淡水鱼都是我的爱，家里人受我的影响，也爱吃鱼，我家每周至少得吃两次鱼。特别是闺女，还在学步车上的时候，每次看到我们吃鱼，都会啊啊叫着要吃，我夹了一块以为没有鱼刺的鱼肉给哦闺女吃，谁知道闺女吃完鱼，又啊啊叫了起来，手里居然换拿着小小的一根鱼刺，伸着手让我看，我吓了一身冷汗，这么小的闺女居然会自己吐掉鱼刺，当时闺女是不到9个月的，真是有吃鱼的遗传基因啊，从那以后，我再也不用但心闺女被鱼刺卡着了。

对于爱吃鱼的人来说，把鱼做到色香味美形，那是再好不过了，可是要是把鱼做的破相了，不成形，碎碎的装了一盘在那里，再好的味道看着也会食欲大减。

我总结了几条做鱼不破相的经验：

1、把鱼收拾干净后，用盐腌制去掉水分，最少得腌制30分钟以上，不要把鱼堆在一起腌制，要把鱼一条条的分开排在一起腌制，有条件的的话最好挂起来腌制，这样鱼的水分很容易去掉

2、要是着急吃鱼，又是新鲜的鱼，又没时间等30分钟以上腌制，那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐料酒抹均匀，在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉，这样煎的时候一般不破相，但是味道差一些，因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味

3、腌制好的鱼，一般都有很多水分，如果腌制时间不够的话，可以用吸油纸把鱼水分吸干，不过这样很浪费吸油纸的，我一般不用

4、煎鱼有句常用语：”热锅凉油“，就是锅一定得烧的热热的，烧到手离锅很远，就能感觉锅是特热的那种，这个自己掌握温度，油就是凉的油，油下锅后，用油把锅都均匀沾上，等油温升上来了，油温一般得7成热，我没具体用温度计量过，得自己掌握，这样鱼才能下锅

5、鱼下锅以后，不要急着翻面，由于热胀冷缩，鱼身会跟着收缩这时再把鱼翻身，鱼就会碎，中小火慢煎，等鱼煎到一面发硬，鱼尾翘起，晃动锅底，鱼自然就会好翻面

6、做鱼还有一句常用语，这是妈妈经常说的：“咸鱼淡肉，肉姜鱼葱”，就是做鱼得把咸味比肉咸一些，做肉咸味要比鱼淡一些，做肉得多加姜，做鱼得多加葱，这样做出来的鱼鲜味美形都有了。

我自己做了多少个鱼的菜谱，不知道，我就把这几个链接帖上，喜欢吃鱼的，可以去我的豆窝，有各种鱼的菜谱，煎、炸、烧、焖等等都有。

这是我的鱼菜谱博客地址：

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2780678664_3_1.html

干炸鲫鱼

干锅鱼块

西红柿大茴焖鲤鱼

孜然香煎带鱼