我做了很多胡萝卜的菜谱，有的豆亲都说你真爱吃胡萝卜，有的在我博客留言，你们那里的胡萝卜大丰收了。其实是我们这里人习惯了吃胡萝卜，而且一年四季都吃，而且还有黄、红两种颜色的胡萝卜。在我的菜谱里，经常出现黄色的萝卜，有的豆亲就会问我：“那黄色的是什么”？才知道有的地方根本就没有黄色的胡萝卜。

其实黄色的胡萝卜比红色的味道要甜，新疆人做抓饭，最喜欢吃用黄色的胡萝卜，因为味道好。胡萝卜有蔬菜中的人参之誉，其营养价值极大。胡萝卜的抗癌、增强免疫力、降糖降脂、降血压等等重要功效，被新疆人体现出来了。新疆人一生常年吃牛羊肉、奶制品，但心脑血管、高血压发病率、并不高，这是跟饮食上的搭配有很大的关系。

胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜的吃法很符合新疆人的特点，喜欢油腻，最喜欢和牛羊肉搭配在一起吃，新疆人几乎天天都吃的手抓饭正好契合了这一点。

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

主料：胡萝卜、牛肉
辅料：植物油、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、花椒粉、酱油、姜、鸡精、白糖、辣皮子
做法 ：1把胡萝卜洗净去皮切小丁，姜切末、辣皮子泡泡洗净切末，牛肉切末
2热锅凉油，油热6成下辣皮子、姜炒出香味，下豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油
3下胡萝卜翻炒变软，下加入牛肉末炒至变色
4 加白糖、加酱油，加清水没过食材大火煮开，盖上盖子，中小火熬制15分钟后，再转小火熬到汤汁浓稠
5 加胡椒粉、花椒粉、鸡精再熬制一会即可
 


自制的胡萝卜牛肉酱，可以拌面条或者拉条子
还可以加配菜做成盖浇饭的浇头
我加的豆瓣酱比较多，所以不加盐