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纳仁——新疆味道
(2013-01-25 19:04:48) | 分类： 新疆菜 |
“纳仁”是哈萨克、蒙古族等很喜爱的一道美食，就是把宽面片直接在煮过手抓肉的汤里煮熟，捞入大托盘里，马肉放在上面，以羊肉汤和切丝的生皮芽子浇汁，用手抓着吃。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度，二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人，牧民才杀羊做这种饭来招待。虽然现在纳仁已经成为新疆很多民族的家常饭，但是纳仁还是保留了那种古老游牧民族食物的味道。是将面粉擀成很薄面片，和肉片一起煮，味道鲜美，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓羊肉面。现在已经发展了多种吃法，有马肉那仁，熏马肠纳仁，羊肉牛肉纳仁熏鹅肉等等，不管怎么做，都不改用羊肉汤煮面片，洋葱丝做配菜一起吃的。纳仁一般爱和奶茶一起吃的，因为奶茶可以去油腻的。
我这是胡萝卜清炖羊肉的汤，就把羊肉汤直接用来做纳仁了，做成了两吃：胡萝卜清炖羊肉和马肠纳仁。
我这是胡萝卜清炖羊肉的汤，就把羊肉汤直接用来做纳仁了，做成了两吃：胡萝卜清炖羊肉和马肠纳仁。
如果亲自尝尝这道美食，你会感受到古老游牧民族的气息深深的掩藏在了一盘盘纳仁里面。在乌鲁木齐的各个哈萨克族饭店或者柯尔克孜族的饭店都有纳仁这道美食。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
材料：面粉羊肉汤，洋葱，熟黄胡萝卜块
熏马肠 胡椒粉
做法：1 把面粉加少许的盐和水一起和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋装好醒2小时以上
2 洋葱切丝 ，熏马肠用蒸锅蒸熟，切片
3 把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片
4羊肉汤和熟黄胡萝卜块倒进锅里大火烧开，
5把切好的面片，用手两头扯扯下锅，大火烧开，加少许的盐胡椒粉调味，煮开后捞起装盘，把切好的熏马肠铺在上面，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可
加盐的时候最好先尝尝
羊肉汤是咸的
喜欢吃辣椒的，可以撒上辣椒粉
加盐的时候最好先尝尝
羊肉汤是咸的
喜欢吃辣椒的，可以撒上辣椒粉
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