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香味四溢的炒烤肉——新疆味道
(2012-03-25 21:42:00) | 分类： 新疆菜 |
新疆是一个多民族的聚居区，在这民族众多的地区，有着丰富而又独特的饮食文化，新疆羊肉质佳，新疆羊与其他圈养的羊不同之处，就如同土鸡和肉鸡一样。虽然都是鸡，但品质就是不一样。最重要的因素是新疆羊是天然放牧有人曾形象的形容新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸”，这种说法虽然有其夸张成分，但却道出了新疆羊真实的生存状态。新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。炒烤肉是地道的新疆菜，带有浓郁的西域饮食特点。它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙。
材料：羊后腿 羊肥肉
孜然粉辣椒粉盐
做法：1
羊后腿羊肥肉切成薄片
2 炒锅加热，加羊肥肉扁出油
3
加羊肉，炒出水分加盐翻炒
4
加辣椒粉，快速翻炒均匀，再加孜然粉，继续大火快速翻炒均匀，先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是习惯炒羊肉放洋葱，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下，这样就好了。不过，我不喜欢放洋葱，因为改变了羊肉的原汁原味
5出锅装盘，色呈金黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口，伴有浓浓的孜然香
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