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美食新疆 |
分类: 新疆菜 |
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新疆凉面又叫“黄面”,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,是属于夏季的新疆风味小吃。当然冬天不能说没有,一般在冬天吃时老板都会问你,那黄面是要热的,还是凉的。冬天吃的时候面还是热的好。再黄面上加上香喷喷的刚出锅的炒烤肉,配上新鲜的黄瓜丝,这就是新疆的美味小吃——黄面烤肉。在夏天的新疆,大街小巷到处可见烤肉摊,一般都有黄面烤肉,是比较经济实惠的快餐。特别是在夏天的夜市上,级几个朋友聚在一起,来几杯扎啤,恩,最好来新疆的特色——卡瓦斯,来点黄面烤肉,冰冰的卡瓦斯和浓浓的烤肉香刺激着你的每根神经,让你久久回味。当然在夜市吃的烤肉是烤出来的,味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二为一的,如:新疆特色菜:大盘鸡里面就有皮带面,馕炒烤肉等等,这道菜也是一样,那黄面就是主食,加进了烤肉,这样主食也有了,一举两得。这道菜在清真的宴席上常见的,盘中上层是烤肉;中层是黄面;底层是黄瓜丝,黄面温凉,烤肉滚烫,一样来上一口,然后再把底层的生黄瓜丝拿来簌簌口,这个美,难以言传。在我们新疆,黄面和烤肉可是一对绝配,即使一顿简单的黄面,也硬是让我们找到了豪华盛宴的感觉。
材料:黄面 羊肉 黄瓜 辣椒油 醋 盐 蒜 香菜末 最好有芝麻酱
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做法:1 羊肉切成大小一样的薄片,最好带点肥肉,这样才香,还原滋原味
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2,黄面我买的是成品的面不用煮的,就做黄面调料就好(黄面的做法:将面粉加入食用碱和淡盐水拌匀,再加硼灰水(是一种疏松剂)揉至面光滑有拉力时,案板上抹油,放上面团用湿布盖好稍醒片刻后拉成细条,投入烧沸的水锅中煮熟,捞出用凉水投凉,取出沥干,拌少许植物油摊开。)
3蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,把醋倒入碗里,加盐,加辣椒油,再把稀释的蒜泥倒入,那黄面的调料也可以熬制卤汁,可根据自己的口味,黄瓜叉成丝
4 把黄瓜丝铺在盘底,再把黄面放
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在上面,倒入调好的调料,再加入稀释好的芝麻酱,撒上香菜末
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5 中火加热扁炒锅中羊肥肉,扁出羊油,放入羊肉片扁炒出水分微微发干,加盐,孜然,辣椒粉拌均匀,捞出放在装着黄面的盘里。一份风味独特黄面烤肉就做好了。
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5黄面吃起来,味又酸又辣,又香又凉,伴随着浓浓的烤肉,香味四溢
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