甘蓝类蔬菜，包括卷心菜、紫甘蓝、花椰菜、西兰花、芥蓝等。此族蔬菜除含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维等抗癌物质外，还含有吲哚类和黄酮类化合物，可诱导芳烃化酶提高活性，产生防癌、抗癌功效。常吃这类蔬菜，能降低胃癌、结肠癌和乳腺癌等的发病率。

卷心菜：生吃更宜    

卷心菜学名结球甘蓝，别名包心菜、圆白菜或洋白菜，是一种常见蔬菜。在世界卫生组织推荐的最佳抗癌食物中排名第三。

生卷心菜富含维生素C、叶酸和钾，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。

卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有防癌抗癌作用，可以避免人类罹患癌症。

卷心菜中含有少量的棉籽糖。实验证明，人体肠道不能消化吸收棉籽糖，而大肠的微生物可对其进行分解，产生气体，润肠通便，抑制毒素产生，进而能减少癌症的产生。

卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，对抗外来致癌物的侵蚀。

在食用时，卷心菜可生吃，如做成沙拉或榨汁等。

如果熟吃，则不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。

花椰菜：经典的防癌菜     

花椰菜也叫花菜，含较多的维生素C，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍。维生素C可提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，提高人的体质，增加抗病能力。

花椰莱中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝胺的合成，能起到防癌、抗癌的作用，特别对于食道癌、肺癌、肝癌和结肠癌，有很好的防治作用。

有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素，能阻止癌细胞的合成。

研究表明：患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

  据美国营养学家研究，花菜内还有多种吲哚衍生物，此类化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。