速冻缓融，你做对了吗

家庭冰箱冷冻的温度常为-18℃，此温度下几乎所有的微生物不再发育，因此，冷冻保藏肉类食品可以较长期保藏。当食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，渗透压提高，细胞内细胞质因浓缩而增大黏性，引起pH和胶体状态的改变，从而使微生物的活动受到抑制，甚至死亡；同时冰晶体对细胞也有机械性损伤作用，可直接导致部分微生物的裂解死亡。

但当温度降至-1-5℃时，为冰晶生成带，如果冷冻缓慢，在此温度带潴留时间长，则使食品中形成的冰晶核的体积增大，冰晶核增大会使食品组织细胞膜破裂，释放出细胞液，当食品解冻时，就会引起汁液流失，肉汁松软、硬化，食品的口感、风味及营养价值均会受到影响。而且如果用温水或者热水解冻食品，会使细胞内的营养成分流失过多；反之，快速冻结，形成的冰晶核数量多，冰晶核的体积就小。缓慢化冻则食品中汁液不外流，冰晶核小，化一点，吸收一点，使食品恢复原来状态和成分。

因此，在食品工艺上，快速冻结、缓慢解冻有利于保持食品的品质！

冰箱，不是万能的储藏箱

很多人认为，冰箱是万能的“保鲜神器”，任何食物只要放进冰箱里，就可以延长保质期限。城市里有些忙碌的上班族，没时间天天去菜市场，一次就买很多，家庭冰箱中塞满了食物，但过段时间就会发现，蔬菜照样焉掉、烂掉，肉解冻后也会发臭，更不用说剩菜了。

其实，不是所有的食物都适合放进冰箱。冰箱内湿度较大，容易滋生病菌。一旦温度适宜，微生物就会活跃起来，反而会加速食物的变质腐败。一些家庭冰箱里生的、熟的、剩菜、新鲜的，各种食物都放在一起，会出现污染，有利于病菌的传播。再加上不同的食物适应保存的温度不同，有的需要五、六度，有的则需要零下很多度，如果温度设置的高了，那些需要低温保存的食物就会慢慢坏掉，进而感染其他食物。

鉴于此，提醒大家要充分利用冰箱的空间和温区，分类保存食物。为延长保存时间，防止污染，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。如果发现变质的食物，赶快取出来，避免感染其他的食物。

这些食物千万别放冰箱

并不是所有的东西都适合放在冰箱里，那么有哪些食物不适合放冰箱呢？

如甘薯、黄瓜和甜椒适合的储存温度分别是13-16℃，7.2-10℃，7.2-10℃；而黄瓜、番茄、茄子、莴苣、香蕉和李子等蔬果冻结一次，其品质就会受到影响。

如西红柿放在冰箱里放久了以后，会从香脆可口变得柔软松弛，它的肉质会呈水泡状，或出现散裂现象，表面有黑斑，做出来的味道也不好吃。香蕉放进冰箱几天，再次取出时会变黑，甚至有的出现了腐烂。巧克力在冰箱里存放，当再次取出时，巧克力在室温条件下，其表面会结出一层白霜，很容易变质。茄子长时间放在冰箱中可能变黑，还有鲜荔枝、土豆、胡萝卜等都不适合放进冰箱。

很多人怕蔬菜买回来吃不完，会将蔬菜放冰箱中保存。买回来的蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌。最好先将蔬菜洗净后，控干水分，用塑料袋包扎后放入冰箱，这样可避免多余的水分导致蔬菜腐烂，也可以节省下一次烹饪的时间。