饮食，不仅仅指饮食物（膳食及其结构），还包括怎么吃，为谁吃。中国饮食文化源远流长，对口味的认识也由来已久。

为舌头而吃

《中庸》云：“人莫不能饮食也，鲜能知味也。”“民以食为天，食以味为先”。可以说，多数人重在口腹之欲，或者说，只是为了舌头而吃。

诸如此类，表明人们对美味、可口的食物尤其青睐。因此，一直有口腹（福）之欲的说法。也不断有养生家告诫说：口腹之欲，毒如蝎！

在很多人看来，评判食物好吃与否的标准，就是口味。随着生活水平的提高，人们开始步入一个单纯追求味觉享受的误区，而很少重视合理的科学的进食。这也塑造了中国美味，扬名天下！放眼世界，无人（国）能够出其右！

有书曰：人是为脖子以上而吃的，不是为脖子以下而吃的。脖子以上，就是口味，食以味为先。因此，中国人特别讲究食物的色、香、味俱全。色是给眼睛吃的，香是给鼻子吃的，味是给舌头吃的。为眼睛、鼻子、舌头而吃，但是却很少有人为了健康而吃；为五脏六腑而吃；为延年防病而吃。

不足方寸的小小舌尖，遍布味蕾，是味觉神经最集中的地方，无疑，通过品尝、进食美味，人们从口腔中得到了享受与满足。天下再好的美味，过了这个三寸之舌后，进了喉咙，就再也没有味道了。而真正被我们所吸收的，与美味无关，只是与食物里所含的营养成分是否满足人体需要有关。但我们却往往为了这短暂的美味享受而不顾健康，吃垮身体，吃出病来。

有哲人曾说过：“我们吃进去的食物中，有一半以上是为医生而吃的。”就是说，现在很多人的饮食不合理，吃出病来了，给医生创造了对我们治疗的机会。

看来，如何改变为脖子以上而吃的坏习俗，也是一个常被忽略的大问题！但为了我们自身的健康，改变如此错误的观念，也是很重要的。

口味太重   

与满足口腹之欲相关的是，国民普遍口味太重。随着我国南北方交流的频繁，人口流动的增加，各地饮食方式在很多地方得到了传播。笔者曾接受某电视台的采访，主播调侃地说：我们这儿的饮食特点是“重油、重色、重盐”。笔者认为这不是个别地区现象，不仅是对当地百姓饮食方式的概括，从一定程度上，也是对我国居民“口重”问题的很好总结。

我国居民“口重”的现象比较突出。许多家庭烹饪强调口味，用盐量、用油量比较大，在饭店里吃饭，这种现象更明显。统计表明：全国人均每日食盐摄入量为12克，酱油为8.9克，摄入量处于极高水平。科学研究早已证实：过量摄入盐是健康的有害因素，不仅会导致高血压、中风、心脏病等，同样也是癌症的促发因素。

据近期的美国研究认为：少吃盐可以明显减少心脏病的风险。为预防心脏病，美国专家建议每人每天食盐的摄入量不超过5.8克，超过40岁的则要少于3.8克。然而，许多快餐，之所以受孩子青睐，就是因为重盐重糖而味重。有研究报告显示，食用一份标准比萨套餐，平均每人每餐摄入盐分12.3克，而健康的警戒线是成人每人每天6克以下，6岁以下儿童每日3克以下。

烹饪重油   

现在很多居民对食用油存在着认识“误区”：认为吃荤油不好，多吃点素油没关系。60～70年代，由于营养不良，人们喜好食动物脂肪。但80年起，人们逐渐认识到动物油脂的危害，开始远离动物油，改为多吃植物油。中国营养学会建议，每人每日食用油的摄入量25克～30克左右，而调查显示，现在我国平均每人每天摄入44克。

然而，新近的防癌饮食主张：植物油亦应限量，绝不是多多益善。

鉴此，一些大城市的政府部门已经有一个很好的举措，向社区居民免费发放控油壶和限盐勺。说明政府已认识到了目前我国居民膳食中存在的问题。这是个非常好的举措，值得大力推广。

    如果与此同时，政府更加强关于合理膳食结构的宣传普及，吁请民众回归祖宗早先以植物食物为主，适当辅以动物食物以适合于中国人的合理膳食结构的话，也许，令中国民众及政府头痛的健康、生病及医疗问题，都可能随之自我消解大半！