饮食习惯影响秉性  

研究表明：饮食的习惯和肠子的长短也决定了人和动物的秉性差异。大家知道，食肉动物追捕的食物都是会跑会跳的，因此，在捕猎动物时必须要有冒险精神，且手段要残忍；而对食草动物来说，植物是不会逃跑的，故养成了相对温和、不慌不忙，三思而后行的秉性。在哺乳动物中，以草为生的，如牛、羊、兔等，总是显得温顺善良有余；而以肉食为生的虎、狮、狼，它们的性情几乎都凶残暴戾。

这种因食性不同而塑造的性格上的差异，也体现在不同的人类之中。肠子短的民族一般性格较粗犷、外露张扬，好斗、进取心强、克制力差。而肠子长的民族，一般性格偏于温顺，文静而理智，习性保守，中庸，并形成了强调整体与和谐的东方文化，创造出了“天人合一”的人与自然的系统思想。

地域差异背后的原因    

除了东、西方差异之外，我国不同地区之间，由于地理环境不同，人们的饮食结构也有较大异同。

如我国江南一带居民对谷类（如大米、糯米）等的消化能力很强，也适合于以谷物作为主要碳水化合物来源的饮食结构；而北方更适合于麦类；西北和内蒙地区又嗜食畜肉。

众所周知，中国东南西北民众的性格特点有着明显的差异，疾病谱也有较大的不同。至少，不同的饮食习惯，是这些差异与不同背后不可忽略的可能根源之一。这些，都是地理区域决定生产方式，从而影响到饮食结构及生活方式，并波及秉性习惯之故。