主食是一日三餐不可缺少的，占到我们每天食物摄入量的一半之多，是人体所需能量的主要来源。对我国民众来说，主食即是谷类作物，如大米、面粉、玉米及其制品等。有的地方薯类也是主食的一部分。很多朋友问我，主食吃什么，对防癌有帮助，有没有比较好的、适合家庭操作的方法？确实，饮食营养，最终还是要落实在怎么吃上，或者说食谱方面。但防癌食谱，太繁杂了。在此，只能枚举一些例子，供读者举一反三。

主食制作要点         在制作米饭时，要注意正确的淘洗方法，以减少营养素的损失。淘洗米的次数尽量不要超过3次，因为谷类的营养成分，如B族维生素和矿物质等，经过反复淘洗，会流失到水中，导致营养价值下降。做饭时，米和水的比例差不多是1：1.2，可以把食指放入米水里，只要水超出米到食指的第一个关节即可。

药饭：药食两用        药饭也是现在百姓经常食用的，它是根据人的不同体质和病证，选用中药（或某些食材）与米同煮成饭，食后可起到一定的防病治病和保健作用。如《山家清供》中的青精饭、玉井饭等均属药饭。

药饭既保留了饭的风味，又不失其药效，是我国食疗中的重要组成部分。

药饭一般选粳米为主要原料，所加入的中药或者食物，可根据不同的体质和病证选择，凡属一般中药，可先将中药煎成浓汁，把药汁加入粳米中煮成饭。

山药扁豆饭：原料：山药、白扁豆各 250克，谷芽、麦芽各50克，粳米500克。山药洗净切片，白扁豆洗净后在水中浸泡一夜。谷芽和麦芽洗煎成浓汁。粳米洗净后放入锅内，加入山药片和白扁豆，倒入谷芽和麦芽的煎汁，再加入适量水，煮成饭即可。

本品具有健脾和胃消食的作用。可用于脾胃虚弱、食后腹胀等症。

双菇饭：原料：香菇100克、猴头菇50克、粳米500克、青菜250克，精盐、味精等调料适量。香菇和猴头菇洗净后切成小块，起油锅，上述两味一起倒入，煸炒至半熟时，倒入已洗净的粳米锅内，加水适量及洗净的青菜（切成小段）。加精盐、味精等调料，用文火煮成饭，最后，加少许猪油拌匀即可。

香菇能健脾胃抗癌，猴头菇能促进消化道溃疡愈合，有抗癌作用，故本品具有益气健脾抗癌的作用，可用于脾胃虚弱、慢性胃炎等病症，特别对于慢性萎缩性胃炎，可常食。

黄芪山药饭：原料：怀山药50克、黄芪10克、大米100克左右。首先将黄芪煎取汁液，怀山药和粳米用清水淘洗干净以后，装进一个小碗里，再加入适量的清水和黄芪滤液，上锅用中火蒸20分钟左右，即可食用。

山药属于薯类，可益气健脾，防癌抗癌；黄芪是著名的补气药，具有增强体力和提高免疫力的作用；二者一起共煮成饭，长期食用，可健脾益气，保健防癌。

海带盖浇饭：原料：海带、瘦猪肉各50克、粳米饭100克，盐和味精等调料适量。鲜海带用清水浸泡半天，洗去咸水，然后切成丝。瘦猪肉洗净，切成肉丝，加适量料酒，起油锅，海带丝和肉丝煸炒，加入精盐和味精调味，将炒好的海带肉丝连同汤汁一起浇在饭上，即可食用。

本品中海带可软坚散结，与瘦猪肉相配，可消肿块、瘿瘤等症，对于颈部淋巴结核，乳腺小叶增生者，可常食，可防治乳腺癌。

八珍糕：本方源自《外科正宗》。原料：人参15克、山药、芡实、茯苓和莲子肉各180克、糯米和粳米各1000克、白糖500克、蜂蜜200克。将人参等各药分别研为末，糯米、粳米如常法磨成粉，均放入盆内，与蜂蜜、白糖相合均匀，入水适量，煨化，同粉料相拌和匀，摊铺蒸笼内压紧蒸稿，糕熟切块，火上烘干，放入容器内，每日早晚食用。

本方有补中益气、收涩止泻、安神益智作用。可用于脾胃虚弱、神疲体倦、便溏泄泻者。故该书有曰：“服至百日，轻身耐老，壮助元阳，培养脾胃，妙难尽述”之描绘。

桂花糖芋艿：原料：芋艿500克，白砂糖和糖桂花适量。将芋艿洗净去皮，切成小块，锅内放入清水，芋艿、白砂糖，用武火烧沸后，文火煮30分钟左右，加入糖桂花拌匀即可。

芋艿有软坚散结、化痰和胃作用。本品对慢性淋巴结炎和淋巴结核有辅助治疗作用。