在江苏卫视《万家灯火》 5月13日“癌从口入”节目中，我们谈到了过量摄入β-胡萝卜素的危害，甚至有致癌性。节目之后，很多朋友咨询关于β-胡萝卜素对健康影响的问题。在此对β-胡萝卜素作一分析，到底它的危害在哪里？保健营养作用又有哪些呢？

β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是脂溶性化合物，许多天然食物，如：橙色、黄色蔬果、甘薯、胡萝卜、芒果等，都存有丰富的β—胡萝卜素。

早年，很多人的研究使得人们经常把β-胡萝卜素描写成一种能使人类免于癌症、衰老、心脏病等疾病困扰的强效营养素。在20世纪末进行的一些初步研究显示：吃富含β-胡萝卜素的蔬菜和水果越多，得癌症——特别是肺癌、胃癌、食管癌的可能性越小。

但是，现在权威的研究告诉人们，β-胡萝卜素并不是多多益善！胡萝卜里含β-胡萝卜素最高，那么胡萝卜过量摄入也对健康有危害？这个太匪夷所思了，而且我们身边服用β-胡萝卜素营养品，包括特别偏好食用胡萝卜的人还很多。

笔者在临床中看到一个现象，很多癌症患者一直在食用很多胡萝卜。

笔者在门诊时，曾遇到这样一位女性，30岁出头，是个宫颈癌患者。该患者康复得不错，精神状态也挺好的。笔者第一次见到她时，着实吓了一跳，该患者面部发黄，而且手掌和手背也都是黄色的。她并非消化系统肿瘤，按照她的恢复情况，不该出现这样的情形。后来笔者从营养学的角度就考虑，她是不是橘子、胡萝卜之类的食物吃多了，因为过食这些食物会引起色素沉着。笔者问她：“您是不是平时很爱吃橘子、胡萝卜之类的？”她的回答让人很是吃惊：“我每天用5根胡萝卜榨汁喝。”笔者问她：“为什么吃这么多？”她说：“我们得了癌症的，也‘久病成良医’了，都经常学习一些营养知识，很多报道都说，β-胡萝卜素抗癌，胡萝卜里含β-胡萝卜素很多啊！”

这个患者是过量摄入胡萝卜而引起的高胡萝卜素血症。

这不是她个人的认识，其实很多癌症患者都有这样的想法。 

因摄入富含胡萝卜素的食物(如胡萝卜、南瓜、橘子等)过多，导致大量胡萝卜素不能迅速在体内转化为维生素A，引起血中胡萝卜素水平明显升高，黄色素沉着在皮肤和皮下组织内，因而引起皮肤黄染现象。

因为之前关于β-胡萝卜素的种种报道，更多的是肯定其防癌抗癌作用，所以患者受此影响，会特别偏爱胡萝卜。但是，目前权威的研究结论告诉人们：

β-胡萝卜素并不是包治百病的灵丹妙药。对于吸烟者，服用大剂量的β-胡萝卜素反而会增加其患肺癌的可能性。而且，新的研究提示：大剂量的β-胡萝卜素片剂对某些类型的肺癌死亡率还有明显的负面作用。而且，增加了食用者心脏病发作的概率！因此，不可不慎！

当然从食物中摄入适当的β—胡萝卜素，对健康也有积极的作用。β—胡萝卜素和维生素C 和 E一样，都是人体重要的抗氧化剂，是维护人体健康不可缺少的营养素，还能增强抵抗力；β—胡萝卜素在体内可以转变成维生素A，可以促进上皮细胞的功能，增强人体免疫力β—胡萝卜素可增强生殖系统和泌尿系统机能，预防前列腺疾病。β-胡萝卜素也被用作天然色素，用于食品加工业，能够使食品保持喜人的黄色和橘色，天然色素毒副作用小，更安全，更适合于加工食品。

因此，我们不主张大剂量地服用合成的含β-胡萝卜素的片剂；至于经常吃一些富含β-胡萝卜素的新鲜蔬菜水果，只要量适当，应该是有益无害的！