如今，大城市地区，不管在哪里吃饭，你是否发现这样一个现象：点菜时，人们荤菜，鸡鸭鱼肉少了，时令素菜多了；往往在饭店里，吃不完的都是整盘的鸡和鱼这类的，甚至无人动筷，而素菜往往很受宠，备受人们青睐。而且曾几何时，蔬菜的价格也是一路飙升，甚至与猪肉价格不相上下。

    近年来，城市地区经济条件比较好的、更加注重养生的人，很多人都在注意多吃一些对健康有益的蔬菜；而经济条件差、又不太注意饮食卫生和营养养生的，则仍然崇尚大鱼大肉的生活。如果用“红”来形容动物性食物，“绿”来形容植物性食物，那么我们能否可以引用南宋“ 易安居士”李清照这位清丽温婉的女词人的名句来比喻这一可喜的变化呢：“知否，知否，应是绿肥红瘦？”

       现在富贵病和文明病高发，究其病因，大都与不健康（甚至是有害的）膳食结构和生活方式有关。研究证实：西方的、动物性为主的膳食结构，含有促发这些疾病的因子，而缺乏促进心身健康的因子。相反，有一大类膳食能够抵抗这些富贵病和文明病，它就是天然的、以植物性食物（谷类、蔬菜、水果、豆类和坚果类等）为主的膳食。

    植物性膳食不仅能为人体提供丰富的营养素，同时也能增强人体的免疫系统功能。人体免疫系统的绝大部分功能依赖于饮食，因此一旦营养失调，受影响最大、被严重损害的就是机体免疫系统。任何一种营养的缺乏或失衡，对免疫系统都会产生不利影响。当今社会，许多人由于动物性食物摄入过多，全谷类、豆类等食物摄入不足，因此往往易缺乏对免疫系统有益的植物营养素、抗氧化剂与多糖等营养成分。

 研究表明，植物性食物加上积极的生活方式不仅能促进人体健康、维持健康的体重，而且能促使人的运动能力增加。

其实，这结论在医学界并不是什么新鲜的观点。大约一个世纪以前，耶鲁大学医学院的营养学专家罗素•辛廷顿教授，就做过以植物性食物为主的膳食对学生生理运动能力影响的研究。他让有些学生食用植物性食物为主的膳食，检测他们的体能表现，其试验结果和研究人员在大鼠上得到的研究结果相比，令人惊奇地相同，都能增强人的体能。

据此，获得美国癌症研究终身成就奖的坎贝尔教授给人们开出了健康的饮食处方：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，后类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋等。以植物性食物为主的膳食能给我们带来更多、更深远、也更为有益的影响。这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。

       偏素食文化的重新崛起，大有返朴归真，回到大自然原生态之势。因此，可以毫不夸张地说：偏素饮食风潮将是未来健康时尚的主旋律。