现如今，在消费者心中，果汁由于其崇尚自然、物美价廉的特性，早已位居碳酸饮料、乳酸饮料之上，越来越多地受到人们的青睐。对于时尚的年轻人来说，喝果汁比吃水果更接近潮流，更时尚，但果汁真的就很营养吗？果汁比吃水果好吗？市面上的果汁健康吗？诸如此类问题，可能答案和你想的不一样。

    果汁有营养吗？

   上篇博文中，我们了解了碳酸饮料的真相，可以说碳酸饮料除了释放热能，没有其他营养作用，那果汁的营养又如何呢？市面上的一瓶瓶颜色鲜艳、口味甜美的饮料中到底含多少真正的纯果汁成分呢? 其实当水果压榨成果汁时，在这个过程中营养物质也减少了。依据《软饮料的分类》国家标准，果汁含量不低于10％的称为果汁饮料。此外，根据《食品标签通用标准》的规定，食品标签上必须标出果汁饮料、果酒的原果汁含量。我们经常看到一瓶瓶颜色诱人的各色饮料，饮料中看似有丰富的果肉，感觉上营养很高，但绝大多数标着“果汁饮品”字样的饮料都只含10％的果汁，据此推算，一瓶300毫升的饮料中只含30毫升果汁，而其余几乎都是水、糖、防腐剂、增稠剂等各类添加剂，在这种果汁饮料中，果汁已经沦为“配角”，其作为“果汁”的价值就可想而知了。

    那么自己家庭中的水果榨汁营养如何呢？其实水果榨汁后，如果再过滤，饮用过滤后的滤液，那这滤液的营养很低，因为水果中的果胶、膳食纤维和各种营养素几乎都留在果渣中了，这样的果汁显然营养很低。所以喝果汁最好是喝榨好后的原液。而且水果榨汁后，其中很多的营养素，如维生素C、钙等营养素也会大打折扣。有研究表明，沙棘做成沙棘汁后，维生素C从原来每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克，可以说所剩无几。100克橘子中原含钙35毫克，榨汁后只剩下7毫克，只剩下原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售的还是自己加工的，营养价值都有所减低。

    果汁比水果更能减低体重吗？

   降低体重的根本就是使得消耗的能量超过能量的摄入，因此从减少能量摄入角度来说，就要少摄入能量密度高的脂肪类食物，而要多摄入蛋白质和脂肪低的蔬果类，而且蔬果类食物体积大，其中的膳食纤维在胃肠道中，能吸水膨胀，有饱腹感，可进一步减少其他食物的摄入。但果汁中，膳食纤维破坏较多，而且没有了吃水果后所产生的那种饱腹感，减肥效果自然有所下降。其实吃一个个大自然赋予的、天然的、各具特色的果蔬，是一种享受生活的过程，我们为什么要放弃这种大自然赋予我们的快乐呢？

   蔬果不足的补充

   其实你仔细观察一下身边的人群，就会发现，喝果汁的大多数是年轻人，而老年人多半是吃纯天然的果蔬较多。因为年轻人追求现代生活方式，喜欢追逐潮流，而且年轻人往往不擅于烹调，平时蔬果类食用较少，所以果蔬饮料也是对于蔬果摄入不足人群的一种补充。相比较西方国家，我国老百姓果汁饮料消费比西方要低，这与西方人平时果蔬摄入较少，果汁作为膳食补充的一种方式有关。

   颜色鲜艳的果汁更好吗？

   人们都喜欢美好的食物，对于果蔬，我们也是希望新鲜、颜色鲜亮更符合我们的需要。但因为水果中含有维生素C，它是一种抗氧化剂，也很容易自身被氧化，所以含维生素C多的蔬果经过切碎等处理后，很容易被氧化，而使得果汁变色和发生沉淀，颜色并不好看，口感也不太好，但这是水果本身应有的特性。那为什么市面上的果汁如何能保持鲜艳的颜色呢？这与鲜榨果汁内加入适量的糖精、色素、果味粉和防腐剂等有关，可以增加鲜榨果汁的香味，提升口感，并且使果汁饮料看起来颜色始终鲜亮。

    我们习惯了喝的果汁是酸酸甜甜而美味的，但你不妨试一试，自己拿几个橙子榨汁看看，口感其实比市售的橙汁差多了。享受惯了美味，注重口腔感觉的现代人或许明知市售果汁的问题所在，但还是不愿意喝相对健康的自家榨的果汁吧。

    那为什么果汁饮料口感那么好呢？原因是其中添加了很多甜味剂，酸度调节剂（如苹果酸、琥珀酸等有机酸）、增稠剂（看起来果汁丰厚，有浓郁感）和色素（使得颜色更加诱人）等食品添加剂。其中人工合成色素主要是从煤焦油中提取而成，它价格低廉、着色均匀，为生产厂家所喜爱，但是许多人工合成色素除本身具有毒性外，在生产过程中还可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。

   果汁饮料有致癌隐患

  英国科学家发现，人们每天饮用的果汁饮料中含有一种致癌的化学物质锑，商店里出售的果汁中锑含量超过了欧盟对饮用水锑含量的限制，而锑含量过多可导致人死亡。哥本哈根大学发现，瓶装果汁中锑的含量是欧盟规定的自来水锑含量的2．5倍，而一些瓶装果汁中的锑含量甚至高达10倍。研究人员对各种果汁的锑含量进行了调查，主要对聚酯瓶、玻璃瓶和硬纸盒包装的红果汁进行了锑含量调查，在对16个不同品牌的42种果汁饮料的调查中发现，锑的含量高出欧盟对8种饮用水产品的限度。有人认为，锑物质从包装中进入饮料是饮料中锑含量过高的主要原因。科学家劝告人们，当觉察到用聚酯瓶和硬纸盒包装的果汁锑含量增多时要特别小心。