茄子，又名落苏、昆仑瓜，为茄科植物，中医学认为，茄子具有清热凉血、消肿解毒，宽胸利气的功效。《医林纂要》谓其：“宽中、散血、止渴。”茄子是我国居民夏季喜食的蔬菜，其外形似果，肉质鲜嫩，风味独特，是为数不多的紫色蔬菜之一。

     现代科学研究认为，茄子含有各类营养素，除维生素A和维生素C含量比西红柿低外，其他成分都与西红柿接近。茄子的维生素E的含量为茄果类之冠，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。

     茄子中含维生素PP类物质（又称芦丁），维生素PP可加强毛细血管坚固性，扩张毛细血管，有轻微降压作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血胆固醇的效能，它与维生素协同，成为心血管患者的佳蔬。美国医学界在《降低胆固醇十二法》中，把茄子列为十二法之首。

     茄子含龙葵碱，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效。由于紫茄子中龙葵碱含量较其他品种茄子高，所以抗癌以紫茄子为佳。现代药理研究表明，用含有龙葵碱的复方制剂，对小鼠H22腹水型癌细胞的增殖有明显抑制作用，抑制率达到87.35%。有学者发现，茄子皮也有一定的抑制癌细胞繁殖的功效，因此做抗癌食疗时，应充分利用茄子皮，不要丢弃。茄子所含的酚、叶绿素及膳食纤维均有一定的抗癌作用，所含的花色苷，是一种紫色色素成分，是黄酮类的一种，具有抗氧化、抗肿瘤作用。

     茄子物美价廉，是老百姓喜爱的夏季佳蔬。茄子的烹调方法较多，炒、烧、蒸、凉拌、做汤等皆宜。茄子含维生素较多，维生素在高温环境下，容易被破坏，所以茄子不适合高温油炸的方式。茄子对油的吸收率较高，可适当选用炒的烹调方式，能有效的吸收植物油中的维生素E，维生素E有抗癌作用，可以与茄子协同增强抗癌效果。

     《笑林广记》曾记载这样一个茄子的故事，颇为有趣。一位坐馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中长了许多又肥又大的茄子，却从不给他吃。时间长了，坐馆先生咸菜也吃腻了，忍无可忍，终于题诗示意：东家茄子满园烂，不予先生供一餐。没想到从此以后，东家顿顿给他吃茄子，连咸菜的影子也看不到了，这位先生吃茄子也吃怕了，却有苦说不出，只好续诗一首：不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。由此可见，任何食物即使再诱人美味，如果天天食用，不注意多样化，也会难以接受。所以平常在食用茄子时，可以注意荤素搭配，并注意茄子烹调的多样化，如香油拌茄子，鱼香茄子、炒茄子、多味茄泥、茄子肉饼和茄子豆角等。

     茄子也是癌症患者的食疗佳品。对于癌症患者，出现胃部酸胀、食欲不振者，可用茄子 300克，香菜、蒜片各5克，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末烹制食用。

     若癌症患者脾不健运、胃口不开者，可用鲜茄250克，清蒸加调味品连服数天，可健脾和运，调理脾胃。

     对于喉癌咽喉部疼痛燥热者，可用茄子蒸熟，醋腌4小时后食用；也可将茄子蒸熟，用甜面酱腌2天，取出食用，有较好的疗效。