食管癌是常见的一种消化道恶性肿瘤，占城市恶性肿瘤死亡率的第4位、农村的第3位。全世界每年约有20万人死于食管癌，我国是食管癌的高发国家，也是食管癌死亡率最高的国家之一。

拿什么拯救癌症之乡

众所周知，我国河南省林县食管癌高发。科学研究发现，其原因之一可能是当地居民喜食腌菜，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高。此外，对该县495口饮水井的监测结果表明，绝大多数井水中均可检出一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。我们知道，硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺是导致消化系统肿瘤发病的危险因素。因此，要降低这些地方食管癌的发病率，非得从饮食与饮水改善做起，否则，一切都是舍本求末。

饮酒又抽烟，食管受不了

食管癌病位在食管，类似于中医学所说的“噎膈”、“膈证”。中医学认为，凡嗜酒无度，又多进肥甘之品，则酿痰生湿，痰气交阻于食管，噎膈随之而形成。故《临证指南医案•噎膈》指出噎膈的病因是“酒湿厚味，酿痰阻气”，《医碥•反胃噎膈》认为“酒客多噎膈，好热酒者尤多，以热伤津液，咽管干涩，食不得入也”，阐明了饮食不节，过度饮酒是食管癌发生的重要因素。

现代研究也证实：酒与多种呼吸/消化道肿瘤，包括肺癌、鼻咽癌、喉癌、食管、胃癌、肝癌和胰腺癌等的发生，都有较为密切的关系。而且，日饮酒量与危险的增加成正比。

研究表明：香烟中至少含有50多种致癌物。这些物质被香烟燃烧后产生的焦油物质覆盖住，贮留在口腔、鼻腔、咽喉和肺内。吸烟可增加口腔、唇、咽、喉、肺、胃、膀胱和胰腺等癌症发病的危险性。吸烟亦可增加食管癌发生的风险，而既吸烟又饮酒是比单一嗜好更有害的坏习惯。饮酒与吸烟有协同致癌作用，使致癌作用产生叠加效应，导致患食管癌的风险骤增。当吸烟者吸入一口烟，同时喝下一口酒，便会将口腔内和咽喉部位的焦油物质冲洗下去。酒精会溶解香烟中的致癌物及其他有害物质，当酒精不断刺激食管壁并导致黏膜充血时，烟草的致癌物质会更强烈地刺激食管，久而久之就很容易导致食管癌发生。

应酬时，吃着美味佳肴，抽着烟，喝着酒，这样的现象在我们周围已经非常普遍。但现在你可得小心了，科学告诉人们，长期饮酒又抽烟，可能诱发食管癌。

所以，抽着烟，喝着酒，这种看似很享受的行为，特别是男同志，要格外注意了，或许你离癌症也不远了！

快、烫、粗糙，伤了食管

《新版指南》中指出：有充分证据显示，马黛茶很可能是食管癌的发病原因之一，马黛茶对食管的损伤很可能与其温度很高有关系，而与香辛料本身没关系。

中国食管癌发病率是世界平均水平的8倍，广东则更高，达48倍。食管癌被外国人戏称为“中国癌症”，因为中国人爱喝开水，喝热汤，喝热茶，吃火锅等高温食物，如此反复，长期以往，食管被反复烫伤，产生增生，并且恶性循环，久而久之，最后变成癌症。因此，习惯于吃烫饭、喝热饮的人，要注意患食管癌的风险。

除此之外，研究及临床观察表明，食管癌患者在生活和个性上往往具有以下特点：

一是食管癌以前在农村高发，大多数患者生活习惯随便、家庭条件一般，因此，有人把食管癌归为典型的“贫癌”范围。

二是绝大多数食管癌患者生活方式粗糙，脾气急，性子躁。表明在饮食行为方面，每每吃得快，吃得急，如狼吞虎咽。

三是很大一部分患者十分固执，且喜好钻牛角尖，要用一般劝慰方法改变其行为较难。

因此，对于本病患者，重在纠其“急”、“糙”的性格特征。适度纠正其急躁、毛糙的行事风格，特别是吃东西。让患者学会慢慢地吃，细细地咽；别吃得太烫，别吃得太粗，是促进本病康复的关键。

在此基础上，推而广之，建议他做什么都放慢一点，慢半拍更好，并当面建议家属予以关心，理由是可以明显减少患者的痛苦，多数患者能欣然接受。与此同时，还要努力纠正其固执及好钻牛角尖的性格。使患者学会自我调控，放慢生活节奏，改变急燥易怒的脾气。

食管癌饮食金标准

1.禁烟酒，忌红肉、加工肉制品类。

2.忌过硬、粗糙、刺激性、霉变、腌制类食物，不吃槟榔。

3.多吃非淀粉性蔬菜、水果。多吃富含维生素C的食物，如番茄、柑橘类水果、猕猴桃、酸枣、芒果等食物。

4.食管癌患者常进食困难，尤其是治疗期。因此，治疗期一般以半流质为主，常需少量多餐，七分饱为度。菜、饭常宜煮得很烂，细嚼慢咽。各种菜蔬也尽可能切得细点，以利于通过食管和伤口。食物宜寒温适度，过度寒凉会引起疼痛，还会诱发复发。

5.补充营养：食管癌患者会出现吞咽困难的现象，同时机体消耗量大，饮食要软、易消化，可给予半流质和全流质，以补充营养。

半流质食物，如:稠粥、烂面条、馒头、馄饨、包子等；

全流质食物，如:粥、蔬菜汁、水果汁、豆浆、酸奶、稀羹、肉汤、银耳加冰糖煮汤、白萝卜煎汤加蜂蜜、乌梅加冰糖、莱菔子汤、藕粉、椰子汁、西瓜汁等。

必要时可给予匀浆膳，要素膳及混合奶等膳食，易消化吸收。原料可选择：米饭、粥、面条、鸡蛋、馒头、鱼、虾、瘦肉、猪肝、胡萝卜、荸荠、油菜、冬瓜、土豆、牛奶、豆腐、豆浆等。

食管癌食疗方

1.五汁饮：梨、藕、甘蔗、荸荠、麦冬适量。将梨、荸荠洗净后去皮并切碎；鲜藕去皮、节洗净并切碎；麦冬洗净切碎；然后将上述各味一同混合后用纱布包好后绞取其汁，或用榨汁机取汁即可。本方具有生津止渴，清热解毒的作用，尤其适合于食管癌患者。

2.芝麻、胡桃仁各 250克，共研细末，少加白糖拌和食用。适用于各类食管癌。

3.枸杞乌骨鸡：枸杞30克、去骨乌骨鸡100克。将上述二者加调料后煮烂，打成匀浆或加适量淀粉或米汤成糊状，煮沸即成。适用于食管癌体质虚弱者。

4.鸡蛋菊花汤：鸡蛋1个、菊花5克、藕汁适量、陈醋少许。鸡蛋液与菊花、藕汁、陈醋调匀后，隔水蒸熟即可，每日1 次。适用于食管癌咳嗽加重、呕吐明显者。

5.果汁膏：取甘蔗、西瓜、生梨、橙、橘、龙眼中的5种榨汁，加入牛奶及生姜汁少许，用蜂蜜收膏，饮用时稍加水服用。此方具有利咽、宽中的作用。

6.大蒜泥15克、胡椒末3克，蕹菜200克洗净切碎末，入粥略煮，经常食用。用于食管癌而有胸背疼痛者。

7.半夏、胆南星各30克，生姜3克，共煎药汁，以药汁代水煮成1日量的粥，分次服食。适用于食管癌痰涎甚多者。