【主持人】近2年，人们形容任何事情都爱用“重口味”这个词。什么都是重口味，总之无“重”不欢啊。其实很多家庭的口味都很重，炒菜的时候用油量很大，重油重盐重色。究竟该不该重口味？

（误区一）食用油吃的越多越好 

【主持人】孙教授，过去有句老话叫做“盐多菜不坏，油多饭菜香”；近年来很多人又意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。到底该吃多少才算健康呢？

【孙丽红】对。经常看到报道说企业的饭菜差、学校的饭菜差，主要原因都是说没有油水。还有一些减肥的人，几乎无油无盐。两种极端都不好。每天25 -30克

【70年代】这样一比较，看来我每天吃油是太多了。我家里超市里买的油壶，我有时为了图方便，也不用小的油壶，拿起整瓶油就直接往锅里倒油，有时一不注意就倒多了，看来以后真要注意了。

（误区二）油温是否越热越好？

 【孙丽红】吃油不能靠感觉。用事实否定油温越热越好。反复高温加热的食用油，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物和环氧化物等物质。这些物质对人体酶系统有破坏作用，长期积蓄于人体内，可能诱发癌症。高温油炸还会在身体内产生有害的“自由基”。自由基是非常活泼的化学成分，可以破坏食物中的必需脂肪酸，还能够破坏细胞，增加患癌症的风险。据一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系。中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2－3倍，厨房油烟已经成为威胁主妇生命健康的“隐形杀手”。

【70嘉宾】油温怎样控制呢？要用温度计量吗？

【孙丽红】炒菜全过程中油温都不能太高。炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。

（误区三）动物油不能吃？

【主持人】现在有些女孩为了美，为了减肥，长期坚持只吃植物油，不吃动物油。其实也不对。你说是吗，孙教授？

【孙丽红】讲只吃植物油的弊端？如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。植物油含多不饱和脂肪酸较多，特别是亚油酸含量较高。多不饱和脂肪酸容易发生氧化，导致人体产生大量的过氧化物，俗称自由基，促使人体不断衰老，健康受到影响，甚至会导致癌症的发生。所以植物油摄入也要适可而止，所以每天不超过25g为宜。 如今一些大城市的政府有一个很好的举措，向社区居民免费发放控油壶和限盐勺，这是个非常好的举措，值得大力推广。

（误区四）油越贵越好？

【主持人】孙教授，琳琅满目的品种，有些人会认为油越贵越好？

【孙丽红】在选择植物油时，我们要注意植物油的合理搭配，每种食用油所含各种脂肪酸比例都不相同。因此，需要有针对性地合理选择多种食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油（α-亚麻酸）、芝麻油和核桃油等）搭配使用，才能提供人体所需的均衡营养，并且保持摄入油脂的热量占总热量的30%以下，且偏低为好。或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

（误区五）油的颜色越重越好？

 【主持人】孙教授，为什么同样是色拉油，不同的牌子颜色不同，有深有浅，该选哪种呢？

【孙教授】越浅越好。食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

（误区六）盐多菜不坏？

【主持人】有句老话“盐多菜不坏”。我发现南方人吃的咸鱼象北方人吃的咸菜一样咸,而且不管是在南方北方，很多人拿咸菜咸鱼当家常小菜、下饭菜，饭桌必备。有些地方是口味重，放的盐很多。其实不好。

【孙丽红】前面的膳食宝塔也提示每天6克盐左右，但实际上2002年全国卫生部、国家统计局等联合举行的“全国居民第4次健康普查”反映健康隐患，盐的摄入量超过了推荐量的一倍多。

【主持人】我们大家一般都知道，咸鱼咸菜是高盐食品，很多老百姓也知道盐吃多了不好，但不知道还要警惕哪些高盐食品？

【孙丽红】味精、酱油这些调味品含盐都很高。尤其要小心你身边的“隐形盐”。比如，超市食品中，薯片、泡面含盐量就很高。在外就餐时，含盐量高的菜也会让你“防不胜防”，比如北方人爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等，尤其要注意控制。另外如关东煮汤汁——半碗300克的关东煮汤汁，可能就含高达615毫克钠。事实上，自家熬的汤，钠含量也不少。在外就餐时，尽量不喝汤，尤其是过咸或过于鲜甜的汤。主食拌酱——吃拌饭、拌面等主食时，通常会加入许多酱料，容易吃进过多的钠。果蔬汁——有些果蔬汁为了增加风味，在加工过程中会加盐，1瓶可能就含162毫克钠。解决方法：白水是最好的饮料，或者选择低钠的饮品。