熏烤类食物中存有致癌物质，长期食用会引起潜在的致癌作用。如匈牙利西部一个胃癌高发区的调查表明，该地区居民经常吃家庭自制的含苯并芘较高的熏肉是胃癌发生的主要危险因素之一。拉脱维亚某沿海地区的胃癌高发，被认为与当地居民吃熏鱼较多有关。冰岛也是胃癌高发的国家，其胃癌死亡率亦较高，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多。其中所含的多环芳烃明显高于市售同类制品。而用当地农民自己熏制的羊肉喂大鼠，亦可诱发胃癌等恶性肿瘤。　

世界癌症研究基金会出版的《食物、营养、身体活动和癌症预防》第2版也指出：

大量的研究结果显示：加工肉类明确可以导致结直肠癌的发生。加工肉类是导致食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的原因之一。烟熏的动物肉制品是胃癌的原因之一。

国内研究也表明，烟熏食物是口腔癌、咽喉癌、食管癌、鼻咽癌、肺癌、胰腺癌、胆囊癌、肝癌、结、直肠癌、卵巢癌等肿瘤的发生。

为什么烟熏食品会致癌呢？煤、柴油、汽油和香烟等有机物的不完全燃烧时会产生大量多环芳烃类化合物，其中以苯并芘的致癌性最为肯定。因此采用高温烟熏火烤的食品就会直接受到污染。

所以，尽量少吃熏制和烟熏的肉和鱼和各种熏制食品，如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等食物。