现在人们由于工作繁忙，饮食调理失当，往往造成蔬菜水果摄入不足，有些人就寄希望于通过吃大量的维生素和矿物质营养品来补充膳食的不足，或许你就会经常发现，身边常常有人吃着五颜六色的各种维生素补充品。

     但维生素可以代替蔬菜和水果吗？答案是否定的。蔬菜水果中含有各种成分，不仅含有目前人们研究证实的人体所需要的六大营养素，特别是水分、维生素、矿物质和膳食纤维的含量很丰富，而且还含有很多植物化学物质，如类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、多酚、单萜类和植物雌激素等，这些物质虽然属于非营养素成分，但却对健康具有多方面的有益作用，如抗癌、抗微生物、抗氧化、免疫调节和降低胆固醇等。研究证实，对200多项的流行病学研究结果进行分析，发现大量食用蔬菜和水果可以预防人类多种癌症，通常摄入蔬菜和水果量大的人群较摄入量低的人群癌症发生率低50%左右。

     可以说，植物化学物与维生素、矿物质和膳食纤维一样，都是蔬菜和水果中发挥抗癌作用的重要成分，而且以目前的研究很难区分蔬菜和水果中每一种成分降低疾病危险性的作用。

     所以，维生素补充剂无法取代蔬菜和水果的积极抗癌作用，多吃天然的蔬菜和水果，才是你的明智之选！

     所以说，食物就是最好的抗癌药！