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百香果磅蛋糕

(2015-11-14 20:07:37)
分类: 烘焙
百香果磅蛋糕


原方来自小嶋老师的磅蛋糕。
减了糖的(不晓得是不是日本的糖甜度和国内的不太一样,按原方做会有点甜,和糖的选择应该还关系蛮大的,我用的是太古的白糖用搅拌机打了下的),增加了百香果汁和减了一点点全蛋的量。

黄油200克(我用了一点点抹那个陶瓷蛋糕模),糖 150克,全蛋160克,低粉188克,泡打粉2克,百香果汁40克。温度 175度 40分钟 --这个分量是一个陶瓷蛋糕模和一个活底磅蛋糕模的分量。(黄油分量更改为180克,其他材料按比例减少,就是彩味家迷你折边吐司模两个的量)。
百香果磅蛋糕

百香果磅蛋糕


做法:
1.黄油室温软化(我是切小丁了用微波炉高火叮了几秒软化的,sheryl_king姑娘教我的,不过这样操作的时候要特别小心,几秒几秒的叮,一不小心,黄油就会叮融化的)
2.糖用搅拌机打粉备用
3.冰箱拿出来的鸡蛋直接泡在温热水里面回温备用(闺蜜烘焙大神教我的啊)
4.黄油中速打匀,加入糖粉转低速,打匀了继续转中速打发,这个时间可能要持续好久,我没看时间,估计五六分钟都有的(湖南现在温度比较低,我中途接了点温水垫盆底下打的,水不能太热,不然黄油会化的哈),打到快崩溃了。状态我形容不好,反正这个时候的黄油特别轻盈。
5.回温好的鸡蛋用手抽打匀,分很多次,每次一点点倒入黄油糊里面,打匀一次再加第二次,一直到全部打匀。
6.百香果汁也微波炉叮了几秒钟的,有一点点温,但是不会感觉明显的烫。微温的百香果汁分次加入到黄油糊里面,加完一次打匀了再加第二次,直到加完。
7.倒入过筛的低粉和泡打粉,拌匀入模(如果是固底的模 要提前抹软化的黄油和撒低粉防粘)
8.入烤箱 175度 40分钟,时间和温度要依自己烤箱脾气调整。 蛋糕糊结皮了我用陶瓷刀划了道口子的,大家也可以不划,不过这样好像裂口会比较好看。
百香果磅蛋糕

百香果磅蛋糕

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百香果磅蛋糕

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