很多人看到一大盒裱花嘴，就有点蒙菜了，觉得这东西可真神奇啊，难度可真高啊。其实花嘴的数量多，多到几百种，但是具体到种类就至少减去了4/5了。因为很多花嘴是一个款式，分了大小号左右手弯边直边等等。再具体到使用方法，那就又简单了，虽然花嘴的款式不同，但是挤得手法是基本相似的，比如点、线、绕、甩、抖、堆叠、旋转等等，不同款式、不同大小再配上不同手法，做出来的装饰就千变万化了。专业人员就算没见过的款式也照样是拿来一个就能用，咱们这些业余的看看学学也就大概知道是怎么回事了。你也别理解错了，认为我说的好像简单。这裱花可是要技术的，这技术是从操作中来，能快速做出精致漂亮的功力来源于反复的练习，保证运用各种花嘴都流畅、均匀、手法多样控制力良好。当然更重要是了解色彩和视觉常识，具备一定的构图和美学的素养。

下面我们来看一下高手@多萝西的分析和示范

 

常用花嘴----圆口花嘴：

圆口花嘴又被称为平口花嘴，无齿纹状。它的用途非常广泛，制作线条、字体、圆球等等。 

小号圆口花嘴可以用来挤圆点、蕾丝、拉线，用奶油霜来挤这些装饰要保持奶油霜呈中等软滑状。

小圆点的挤法由于霜饰的硬度不同，挤出的圆点就会呈现不同的状态，越硬的霜饰、挤出的点点就会出现长长的尖尖。圆球状力求顶峰不可有长长的尖峰，但用大圆口花嘴挤水滴例外。

线条是较单纯的花样，由点、线、面的聚集从而产生多变的风貌。

字体：挤线条的手法熟练之后，字体就会驾轻就熟。 

蕾丝：为不规则的线条，在挤制的过程当中，线条不要重叠。

裱花袋的角度为45°，先挤出霜饰后，手部慢慢回收力气拖出尾巴，下一个珠子要压住前一个珠子的尾巴，大小均匀。看似简单的珠子形状，要挤出漂亮的珠串，要下一番苦练才行。

大号圆口花嘴

 

花嘴口离蛋糕的距离高低及挤压时力量的大小，会有不同大小的圆球状，当霜饰挤出一个圆球形状时即停止挤压，并快速离开。

常用花嘴----星型花嘴

 

尖齿花嘴：外观是圆形的锯齿状、从侧面看犹如王冠。可以制作星星花、贝壳、绳索等。也是用途比较广泛的一种花嘴。节选：《孟老师的花饰蛋糕精选》。

贝壳花：是最常用的一种花饰，用在蛋糕的底部、围边或蛋糕表面的装饰。

手执裱花袋向右倾斜45度，手掌压力将奶油霜饰挤出呈半圆形后，再轻轻地直线移出霜饰，并收尾成尖形。连续挤贝壳时，要大小一致、并将前一个贝壳的尾端稍稍盖住，不要出现空隙，才会好看。

常用花嘴---花瓣花嘴也可以称为玫瑰花嘴

它的外观呈扁平状，一头宽、一头较窄。通常挤花朵都是窄头朝上，宽口抵在花钉上。如果用它来挤缎带的话，那就得将它倒置，宽口朝上才行。

花瓣花嘴可以分为以下几种： 直口花瓣花嘴：

直口花瓣花嘴从小号的101S#一直到超大号的127R#，

这种花嘴用来挤五瓣花、玫瑰、报春花、水仙花、雏菊、三色堇、牵牛花、豌豆花等等。

三色堇

用104#花嘴挤的雏菊 、也可以用它来挤玫瑰 

这是三能的7028#、7029#花嘴、我一直用它们来挤玫瑰。

127#花嘴 104#、125#、127#、花嘴也可以来挤缎带 

下一种是单弧线花瓣花嘴：如下这几只都是单弧线花瓣花嘴

这种花嘴包括59°59#、60#、61#花嘴、其中59°花嘴最有代表性。

 还有一种就是双弧线型花嘴：双弧线花嘴包括97#、116#、118#、119#

这种花嘴也有左右手之分

用这种花嘴挤出的玫瑰、花边会出现卷边儿，带有弧度的卷边，非常好看。