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用最平民的食材打造一味鲜美非常的【虾味油浸蘑菇】
(2012-10-08 08:01:56)
标签：
油浸蘑菇虾干香菇蟹味菇白玉菇 |
分类： 家常菜-素 |
每年到这个时候就开始特别的馋油浸蘑菇，老家的这个时候正是雁窝菌的季节，去菜市总能见到手挽竹筐的老头老太太卖野生的雁窝菌，量不多，就是那么一个小小的篮子，大大小小的各种都有，我就比较偏爱那小小的蘑菇苞儿，滑滑的，用来炸菌油是最好不过的。可惜这离的远了，想念就只能还是想念，妈妈又在深圳和我们一起，更加没人给我们准备了。
没有那个合适的食材，我也想试试，毕竟那雁窝菌也只能心里念念，没法吃上口，还有就是日益上涨的价格，以前表哥表姐即使我们不在也会给准备点的，现在一斤五十+的价格真的让人有点买不下手，我也不做那个奢望了。俺们就来试试这平民的食材能否做出好味的油浸蘑菇。
材料：
香菇，蟹味菇，白玉菇（香菇买的小的，6元一斤，蟹味菇和白玉菇都是2.5元一盒，各买了两盒），虾是自家的存货虾干，拿了十多个，用来做油浸蘑菇真的增色不少。
配料：大葱，蒜片，姜片，桂皮少许，花椒少许，辣椒干少许，盐，油，少许生抽
做法
蘑菇的处理
1.菇洗净控干水，香菇切片备用
2.平铺在烤盘上（下面垫烘焙纸哈），200度高温烤20分钟左右，我是分了两盘烤的，香菇一盘，两个小蘑菇一盘。
3.烤好了，摊在筛子上再控控水，这个时候的蘑菇是没有完全烤干的。
虾清洗干净，除去虾头里面的赃物，和虾肠，剥去虾壳，将虾肉和虾头分开，为什么这样，马上会说到。
接下来就是先炸虾头，出味关键就是这步哦
温油小火放入桂皮花椒，慢慢熬出香味，改中火下大葱丝和虾头，慢慢的将虾头和葱丝炸酥，然后用漏勺捞起来
撒上点海盐就是一道下酒小菜喔，处理干净的虾头，炸的酥酥的，一口一个脆。
最后也是最重要的环节，熬制蘑菇了
1.用刚刚炸出香味的油，倒入姜蒜片，虾身，炸至蒜片接近微黄（不要炸过了，后面还有和蘑菇一起炸的，不然后面就糊了）
2.倒入蘑菇，干红椒段，然后需要的就是等待和耐心了，慢慢的熬出多于的水分
3.快熬好了最后放入适量的盐，少许的生抽再熬个一两分钟就可以关火，放凉了用油浸着摆冰箱冷藏，第二天吃更好味道，入味非常了。
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