加载中…吃四方之深圳篇--方记潮汕美食档 福田新村潮汕食街
(2012-09-20 17:31:42)
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潮汕福田新村食街揭阳普宁 |
分类： 吃,游 |
就是为了这一碗粿汁去的,早就听闻福田新村有一条潮汕美食街,念了很久总是有这样那样的原因一直没有付诸于行动,刚好今天有朋友约,岂有不去之理呢,进去食街,一字排开的全是普宁XXX,潮汕XXX,揭阳XXX,一水的全是潮汕食府,排挡,每家档口都是所有的海鲜,熟食都陈列的让人胃口打开,似乎个个都好吃,选择方记,到不是有什么喜好,而且听说他们家的猪杂粿汤比较好味.看看就是上面拿一碗哦,料足,汤鲜.
我好这口,但是对它的来历做法却并不熟悉,所以求助与万能的百度
粿汁原是潮汕地区大众化的地方民间小食，具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉，广受海内外潮人的喜爱。在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊。
潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
上世纪六七十年代，潮汕粿汁被人们视为较为经济的传统小食之一，吃粿汁的人也就多了起来。当时的工薪阶层，工资并不那么高，但花上一两角钱，就可买到一碗粿汁，若再花一二角钱，又可买到一片卤香腐（即卤豆腐）或卤味猪肉，或者是一个卤蛋；如果花上几角、一元便可吃个痛快，饱餐一顿。如今，潮汕粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎，多数摊档除了保持传统的制作方法外，还从用料和酱料、配料等方面作了改进，使这道潮汕小吃更具美味，更具特色。
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看看这生的,鲜的各种食材料,只恨自己的胃太小了,不能一一品尝,住在附近的人真幸福啊,想吃随时可以去.
食材有些认识,有些不认识,等着内行来补充了
从左至右
海参,鲨鱼皮,毛肚
大眼仔,九肚鱼(下面是啥,见过,但是不知道名字),潮汕芥兰(好吃啊,加上大地鱼爆炒的,很是美味)
树菜(听说有微毒哦,但是好吃诶),贝壳类,螃蟹
食材有些认识,有些不认识,等着内行来补充了
从左至右
海参,鲨鱼皮,毛肚
大眼仔,九肚鱼(下面是啥,见过,但是不知道名字),潮汕芥兰(好吃啊,加上大地鱼爆炒的,很是美味)
树菜(听说有微毒哦,但是好吃诶),贝壳类,螃蟹
鱼饭,叫啥忘记了(我们点了一碟子的,外面是类似春卷皮,里面有芋头馅,马蹄馅,和蛋黄馅),鱼丸类的(什么丸,没问了)
卤肠,香芋卷,还是炸的什么,忘记问了
麻叶(薄壳米),还是鱼饭,不晓得是什么鱼, 冻蟹
再来感叹一遍,胃太小,东西太多了
大地鱼芥菜(好吃啊,我爱死这个味了,就是油稍微有点多了)
什么饼忘记了(韭菜馅,芋头馅的,南瓜还是红薯馅的,我没吃,也不爱,所以没有评价
酱爆鱼肚(我还想再来一盘,如果我的胃还能有点空隙的话,新鲜鱼肚油炸过后酱爆的,脆,爽口)
让我爱不释口的粿汁(材料真丰富啊,粉肠,油条,油炸咸肉,猪心,猪肚,瘦肉,肉丸,粿条很好吃,Q,劲道,加上汤汁
浓美,鲜就一个字)
树菜(微毒哦,听说的,蒜蓉炒的,芥兰太好吃了,三两筷子就夹完了就加点了一个没吃过的树菜,很清爽)
炸味拼盘,我吃了个马蹄馅的,很好吃,里面有马蹄粉和鲜马蹄.
卤水就一般了,有点咸
以下,盛惠218(价格算是便宜吧,那料足的粿汁都一人一碗来了四碗)
那一排好多排挡,我要一个个吃过去,下次的目标钟记!
朋友们,咱们计划起来啊,尽快去哦
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