雁鹅菌，又名重阳菌、寒菌、玉茹、雁窝菌。主要产于湖南湘西和湘潭一带；被人们誉菌中之王.

  明朝李时珍《本草纲目》记载：“玉草（菌）初寒时生，洁析可爱，作羹微韧，俗名寒蒲草”。湘北临澧县境内群山连绵，山中各种树木、花草茂盛，而太浮山又是群山中之姣子，它海拔高，风景秀丽，无污染，雁鹅菌因受气候、温度、湿度影响，每年在寒露之后秋高气爽、大雁南飞最佳季节生长在太浮松山茅草丛林之中。霜降自灭，至令人工无法繁殖、栽培，属纯天然菌种，口感及营养价值在所有菌类中独具一格，任何菌种无法与其相提并论，是大自然赐给人类的一种高品质天然食品。

  雁鹅菌呈浅棕色，形状如伞，小至铜钱，大至菜碗，均质松肉肥，鲜嫩可口，下面、调汤、炒肉，无一不宜。也可把雁鹅菌制成菌油，即把新鲜的雁菌，放在烧沸的茶油中炸熟，然后连同少许茶油用坛子贮藏起来。这种油只要滴少许在菜上，便觉芳香扑鼻，清凉生津，脾胃大开,煮个清水面条,米粉用来做浇头也是再好不过的.

  雁鹅菌的成熟期为每年的农历三月和八月,小的时候,只要是周末, 雁鹅菌的季节,父母都会带上我们姊妹两个去外婆家的山里面捡菌子,那个时候的菌子都是没人卖的,全部留着自家人吃,有多就用来炸菌子,留待其它的季节解馋.

  这次的菌子是妈妈从老家带来的,天气热,新鲜的没办法运来,妈妈用茶油,蒜头炒了放冰箱急冻了带过来的.
所有也就没有鲜菌可供我拍照.图片来自百度



看看妈妈带来的超过的菌,还带着冰渣.



如此鲜美的食材,烹饪几乎不用任何技巧了,原生态的煮法是最能提现食物的鲜美的.

排骨飞水后彻底冲洗干净,控干水后放入汤锅,大火烧开后转小火焖煮,排骨八成熟的时候放入炒好的野生菌,再焖煮个二十来分钟,加点盐调味足矣,我妈妈爱葱花,我就搁了点葱花下去,除此之外不用任何的其它调味品.

如果是新鲜的菌,那吃法更简单,直接茶油炒炒放点肉片,或是就是那么清汤的都异常鲜美.家里还有个做法,用炸辣椒和鲜菌一起做糊糊,好喝的不得了啊.可惜现在条件有限,能吃到这么一口排骨清汤炖的我也知足了.






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                           茶油野生菌土鸡汤                                               莲藕排骨汤