蚕豆在湖南的农家是一个再平常不过菜了,当季的时候家家户户都会来上那么几碟子蚕豆菜,剥了外面的大壳直接盐水煮,韭菜焖是常做的,我妈妈有时还会多点变化,比如里面的壳也剥掉,用点比较辣的青椒来爆炒,有的时候还会搁点自家的霉豆豉,那就又是一个味道了,最多的做法还是从坛子里拿上那么一把老酸菜,细细切末了和肉丸,剥了皮的蚕豆米来弄一个汤,酸菜开胃,蚕豆软糯,在加上肉丸,一顿饭的菜就在这一碗汤里面全都解决了.

制作这个菜除了处理肉丸,其余的过程不需要油,吃的就是那么个清清爽爽.

原材料: 2肥8瘦的肉一小块,剥皮的蚕豆米,酸菜少许,白胡椒,盐,姜末,香油,香葱,少许鸡精(可省略)

制作方法:

1.蚕豆剥去外壳和里面的壳,只用蚕豆米(越嫩越好,我这次买的不大好,有点老了)
2.酸菜洗净,挤干水,切末备用
3.肉剁碎,加姜末,白胡椒,香油,盐,鸡精一起搅拌上劲,搅拌的时候可以适量放少许水,这样做出来的肉丸口感比较嫩
4.锅加水烧热,放入蚕豆,水开了转中小火,下肉丸(水开了就用小勺子撇去浮末)
5.肉丸都浮起来之后就下酸菜,再滚了就可以撒点胡椒,香葱出锅了.(是否放再需要放盐,视乎酸菜的咸度,我家的酸菜盐味已经够了,我就没有再加盐)




从小跟着爱做饭的妈妈一起长大真的受益颇多,妈妈并没有刻意的去教我和妹妹做什么,耳濡目染的,加上自己的兴趣,慢慢的也就会了一些,加上这些年的练习,偶尔还原下妈妈的做法似乎也不是那么难.