我一直固执的认为当海鲜遇到辣椒,海鲜便迸发出了它的另类魅力,辣椒,花椒,紫苏这些湘菜的元素和海鲜似乎完美的融合到了一起,几乎不需要什么过渡.我爱各式海鲜,但是永远的白灼,油盐煮似乎吃多了感觉有点千篇一律,而我更爱的就是上面所提到的融合了各式湘菜元素的改良海鲜,无论鱿鱼,海鱼,海蟹,螺,都可以这样来操作.

说回今天的这到青椒爆鲜鱿:

先和大家分享下鱿鱼去腥的窍门(当然很多海边的人觉得这个腥应该是鲜味,根本无需处理),这招还是师傅教我的,百试百灵,那就是啤酒,用啤酒浸泡过之后的无论海鲜,肉类,鱼类,禽类,去腥的效果都很明显.浸泡后用清水彻底清洗.

做法:
1.鱿鱼处理一下,清洗干净,到一罐啤酒进去浸泡半小时(放冰箱冷藏)
2.取出来清洗干净,控水
3.准备配料,青椒,蒜,姜,紫苏切碎,青花椒,红干椒洗净备用
4.锅烧热,放茶油,将鱿鱼稍微炒一下,盛起来备用(如果有出水,将水控掉)
5.锅洗净,另烧热,放茶油,将配料除紫苏外下锅炒香,放少许盐
6.将先炒锅的鱿鱼条放入,拌匀,加少许生抽,紫苏碎起锅.




紫苏是必不可少,少了它,味道就差了很多,不用太多,一点点提个味就好了,也许很多海边的人不认同这个做法的,但是我喜欢,家人喜欢,这不就够了?