说起来做这个酥鲫鱼说了好久了,自从上次在房网看圈圈姥姥上了这个菜就馋上了,但是只有后海市场才能买到稍微像样点的鲫鱼,但是蔬菜又要去蛇口市场,这样每次都考虑前考虑后总算去后海买上了.

这个菜做好很久了,照片一直躺电脑里,一直犹豫要不要发,实在是没有卖相,虽然好吃,但实在是太丑样了点.

酥好的鲫鱼,里面的小刺都软了,小朋友吃都可以.,如果考虑小孩子可以去掉里面的豆瓣酱就行了.

材料：

小鲫鱼6条、白菜仔、大葱,胡萝卜,青椒,黄瓜,姜蒜适量(换成海带,胡萝卜,大白菜,配大葱更好)

       

调料汁：

生抽,陈醋,白糖,六月香豆瓣酱,麻油,这个没办法量化,我没称.

做法：

1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

2、胡萝卜,大葱,黄瓜,青椒切段,姜蒜切片,白菜撕开

3、最底层先垫白菜,一层菜一层鱼,上面一层放上菜

4、淋上调料汁,不用放水了,盖上盖子压45分钟(我的是喜力特高压锅二档,上气了转中火)

       5、到时间关火,自然放凉两个小时后小心夹出来,我是着急着吃,直接放气开盖,倒出来吃的,不大好夹,就没摆什              么造型.

真正的酥到骨子里去了,而且完全不用放水,看看食物本来出来的汤汁就不少了,不要放咸了,就着那汤汁来个满头,一碗白米饭就舒畅的不得了.






补充个Tips
1.我用的这个锅是基本不粘的,如果大家的锅不是不粘的,火又比较大的话,建议下面垫个小盘子,避免糊底
2.比较正宗的做法,糖和醋的分量比较大,基本属于甜酸口的,我们家人都不爱那样的,我加大了酱油的分量,减少了白糖的分量,豆瓣酱不爱的话可以不放.
3.如果可以用大白菜比白菜仔的效果要好很多,白菜仔太嫩了.
4.从锅子里取鱼的话,要等到自然放凉,不然不容易取出整条的来,都压酥了,我是赶着吃,直接排气了,趁热倒出来的,也就只能到了,一碰就碎了.