来深圳之前,真的从没见过这么多海鱼,对它的感情也是从不接受到喜欢,其间经过了很漫长的过程,相信也有很多人和我有相同的感觉,吃惯了河鱼的胃乍一遇上海鱼,那感觉难以言表,触鼻而来的就是其猛烈的腥味,海边的同学可能不认同我的观点,我见过他们直接用冰鲜的鲳鱼直接清蒸的,而且吃的津津有味,于我而言,刚来深圳的时候是难以下箸的,慢慢的香煎,红烧,甚至于清蒸,这一步步的尝试过来,慢慢从接受到爱上,私下里一直觉得这彻底的改变可能完全是因为在深圳我根本没有途径买到野生的河鱼,市面上充斥的全是饲料鱼.其实这个可能就如同深圳的气候,如同不同的生活习惯等等在潜移默化中融入了我的生活.

   现在每个周末都会去蛇口市场买上一百来块钱的海鱼,处理干净,也不用洗,直接分包包装了搁冰箱急冻,留着工作日慢慢享用(鱼档的老板告诉我,海鱼要保持鲜美,鱼味,最紧要不要下水,不要反复冰冻,解冻,吃多少拿多少出来化冻,清洗,我信了他),扒皮鱼是今早买的,档口的老板说是新鲜的,买的时候看着鱼眼睛确实像是新鲜的鱼.他叮嘱我,这样的鱼,简单的用酱油水煮下就很好吃,或是用西红柿烧也行,相比下我还是选择了酱油水.

    之前在凌小小的博客见过厦门烹饪很多海鲜都用酱油水煮,不过他们大多会炒点萝卜干并着辣椒丝一起下去,有的还会放点蒜苗,其实一直想试试这个味道的.手上没有那种脆萝卜干,又考虑到孩儿要吃就给简化了.还是要找个机会试试看正宗的厦门做法的.

看看处理过的扒皮鱼


佐料就只准备了油,姜蒜,酱油,少许的白糖,一点九层塔和香葱

这次用的不沾锅,新入的大红色生铁的不沾锅,颜色,手感都顺我的意,这几天天天都使着,越看越喜欢,外貌协会的没的治了.

做法:

1.扒皮鱼请鱼档的老板代为帮忙收拾好
2.回来清洗下,省去抹盐这个程序,等下直接用酱油来调味
3.锅烧热,鱼两面稍微煎一下
4.放入姜蒜,接着烹入酱油,白糖,少许水
5.稍微煮一下,鱼不大,很容易熟的,最后放入九层塔,香葱调味



这盘儿还好看不,我最近很迷她,入了很久了,一直懒,老让她躲在一堆碗堆里面,时不时的也要让她出来见见市面是不?