我是湖南人,但是不知道为什么,自从来到深圳第一次接触到潮汕风味的美食,就此爱上了,普宁豆酱和九层塔成了我家冰箱常备的调料,做海鲜,肉类的我都会放点.

    鹦哥鱼我试过直接干煎,或是用普宁豆酱直接焖,都好吃,有时候会放点芹菜,香香的,好像潮汕人习惯的做法也是这样,能吃辣的还会放点红椒丝进去.当然,我并没有去过潮汕地区,所有的这些感知或是来自网络,或是来自身边潮汕的朋友,布包豆腐,炒薄壳,蚵仔煎这些的我都爱,更别说是各式的潮式海鲜和卤水了,写写的我都想着什么时候能和潮汕的朋友过去看看,吃吃,玩玩.

    鹦哥是我家比较爱买的鱼类了,没什么刺,不用去鳞,清蒸,红烧,干煎的都合适,最主要的是我家的宝宝爱,怎么做来她都爱吃.这会儿鹦哥也便宜了,所以可以隔三差五的买点来快快朵颐了.

     

材料:

鹦哥,九层塔(潮汕人爱叫金不换),生姜,普宁豆酱,青椒丝,蒜,茶油

做法:

1.鱼收拾干净,控干水
2.锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥(我是用长筷子夹着的,怕被油烫)
3.底面定型了,转中小火
4.一面煎好了转另外一面(如何煎请点击这里)
5.鱼两面都煎好了盛起来备用
6.原锅洗净,烧热
7.下茶油烧热,放入青椒丝和蒜片
8.炒香了放入普宁豆酱(这个时候转小火,不然豆酱很容易炒糊)
9.下九层塔炒匀了,加入小半碗水
10.烧开了,放入煎好的鹦哥
11.焖入味大火收汁,装盘就可以了.(全程不用放盐,因为豆酱的咸度够了,鱼放汤汁里面焖过会很入味的)





不用先煎黄,直接用豆酱焖的我也试过,如果买到比较新鲜的用这个做法也很好吃,九层塔可以换成芹菜,那样焖来的味道也很不错,下次再上个芹菜版本的.

爱吃鱼的孩子们盛饭去吧,好吃呢!