其实我是想做冷吃兔来着的,但是毕竟没吃过,更没见人做过,只是通过新浪这个平台对它略有了解,怕做出来的不正宗,挨板砖,就来了个香辣兔丁好了,四川的朋友看到了就给提点意见,我回去再琢磨琢磨,咱争取能做出正宗的四川自贡冷吃兔来.

   搜索了下四川人吃冷吃兔的历史,真是很悠远啊

   冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

   原料是在沃尔玛买的两只兔腿,不晓得为啥,忘记拍照片了,没吃过新鲜的兔肉,沃尔玛买的冰兔腿有比较重的腥味,剁小块了,用烹饪黄酒和胡椒,盐,姜腌制了一个小时才开始制作的.

原料: 兔腿,蒜头,姜,八角,桂皮,花椒,陈皮,茴香,客家黄酒,东古一品鲜,陈醋,红干椒,茶油,熟芝麻

做法:

1.冰兔洗净,控干水,剁小块,再重复用流水冲洗几下,控干水
2.剁小块,加入烹饪黄酒(料酒也可),盐,白胡椒,姜腌制一个小时以上
3.腌好的兔腿倒入纱网控干水,摘去姜
4.锅烧热,要烧到放入茶油下去马上冒烟的那种热,这样下肉类才不会沾锅,马上下蒜头.
5.蒜头起虎皮了就放入兔肉,大火炒,刚开始会出水,炒到水块半干的时候放入姜,八角,桂皮,花椒,陈皮,茴香,干椒炒至水干,只剩下清油的时候倒入一小杯客家黄酒(有甜味的,我看过冷吃兔,基本都会在起锅的时候放点白糖的),我自己加了点客家黄酒,去腥,提味,还来了点甜味.
6.黄酒炒干了,放入东古一品鲜上色,最后加入少许陈醋,熟芝麻炒匀了起锅.

   


  钢盔带好了,等着接砖头,请大家不吝指教,这样我才能进步哈!