适合宝宝的奶酪“长啥样”

王璐 国家二级公共营养师   

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 奶酪对中国人来说曾是个“洋玩意儿”，吃奶酪、配红酒曾经也只是富贵和品味的体现。然而随着人们对营养、美味、新奇食品的不断追求，以及食品生产、经销商对奶酪坚持不懈的推广和宣传，近几年国内各大超市的奶制品货架上几乎都可以看到奶酪的身影，很多爸爸妈妈也开始动起心思，这东西买点给宝宝吃是不是也不错啊。不过想来容易做来难，面对琳琅满目的奶酪种类，究竟哪种奶酪适合宝宝吃？那些标注着“儿童奶酪”、“宝宝奶酪”、“成长奶酪”字样的产品是不是值得选择？这可难住了爸妈们。别着急，这就陪您一起来看看，适合宝宝的奶酪“长啥样”。

1.         吃奶酪想吃点啥？

   撇开食品生产经销商的宣传广告不谈，奶酪它的确是个好东西。奶酪通常由牛奶制成，当然也有羊奶、水牛奶制成的奶酪，奶酪和酸奶都属于发酵类乳制品，不同的是奶酪还经历了凝乳酶的凝固，以及切割、排乳清、成型压榨、成熟等后续工艺，才变成了我们看到的片状、块状、饼状等形态各异、风味不同的奶酪。不过无论哪种奶酪，其突出的营养优势都表现在钙和优质蛋白质含量上。由于奶酪的制作过程事实上是对牛奶的高度浓缩，尤其是质地坚硬、体积巨大的硬质奶酪，大约需要10-12千克牛奶才能做出一千克这种奶酪。也就是说，硬质奶酪是牛奶浓缩10-12倍的产物，因而它的钙含量大约是牛奶的10倍，蛋白质含量则是牛奶的9倍左右。可见，想要通过给宝宝吃奶酪获得钙和优质蛋白实在是很靠谱的做法呢（PS：对青少年和成人也是很好的补钙食品哦）。

   有些爸妈可能要问，宝宝能喝液态奶至少要到1岁之后，甚至有专家建议国内宝宝最好要到2岁之后再喝液态奶，那么是不是宝宝吃奶酪也需要在2岁之后呢？相比液态牛奶而言，宝宝对奶酪和酸奶的接受度可能更高，一方面是因为其中很大一部分乳糖都已经被乳酸菌分解了，更不易引起宝宝发生乳糖不耐受症；另一方面牛奶中的部分大分子蛋白也在发酵过程中被分解成小分子的多肽和氨基酸，因而宝宝发生牛奶过敏的风险也会降低。因此，只要宝宝可以接受奶酪的味道，可以在10个月左右尝试给宝宝辅食中加入极少量的奶酪，如果宝宝进食后没有不适反应，便可逐步增加添加量，1岁之后大多数宝宝应该都可以进食奶酪。

2.         选奶酪，看啥指标？

   既然说到奶酪是补钙佳品，那么选择奶酪除了需要看含钙量，其他还要注意些啥呢？说到选择，就不得不谈奶酪的分类。法国人常说，上千种奶酪，总有一种适合你。由此可见奶酪种类繁多，不过乳品专业通常将奶酪分为四大类，分别是新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪和再制奶酪。前三种又被称为天然奶酪，大多数都是由牛奶（也有羊奶或水牛奶）制成，只是制作工艺、口感风味不同。而再制奶酪则是用天然奶酪融化后，加入大量水、奶粉、糖、黄油或其他添加成分重新制成的奶酪，国家规定再制奶酪中奶酪含量应不低于15%，那么其他85%的成分组成如何，含钙量是否依旧较高，就要靠商家的良心和社会责任感决定了。市面上有很多“儿童奶酪”实质就是添加了各类调味剂的再制奶酪。因此，一般不建议给3岁以内的宝宝食用再制奶酪，即便是给3岁以上宝宝选购，也要考察其配料表和营养成分表中标注的钙和其他成分含量再做决定。

   看起来，三种天然奶酪似乎是更稳妥的选择。等等！我们还需要考虑一个问题，含盐量！绝大多数的奶酪制作过程不可避免要用到盐（如修道士奶酪制作工艺之一就是用盐水定期清洗奶酪表面），而中国居民膳食指南建议1-3岁以内幼儿每日摄入钠不应超过650毫克，而即便是含盐量较少的新鲜奶酪，钠含量动辄也在400毫克以上。因此，为了让宝宝在摄入钙质的同时不至于摄入过多的钠，家长们需要在购买时仔细对比每种奶酪中钙、钠含量的相对比值，尽量选择单位质量含钙多而含钠少的产品。一般来说，新鲜奶酪制作过程相对简单，无需盐渍，含盐量相对较低，加上无需经历压榨、成熟等后续工艺，质地较软，口感酸中带甜，更接近酸奶，是比较适合给低龄宝宝进食的一种奶酪。软质奶酪中比较著名的是由卡门培尔白霉菌参与“成长”的全身覆满白毛的卡门培尔奶酪和内部长满蓝色洛克福霉菌的蓝纹奶酪。由于有霉菌参与生产，通常具有特殊的风味（比如卡门培尔奶酪通常有臭味），恐怕宝宝难以接受；同时由于一些软质奶酪是用未经巴氏杀菌的牛奶制成，保险起见不建议低龄宝宝食用。硬质奶酪由于浓缩程度高达10-12倍，通常是三种天然奶酪中含钙量最高的一种，因此从钙钠含量相对比值来说，是最值得推荐的一种。当然，具体选购时还是要以标签上标注的钙、钠含量为准。对中国人来说，最熟悉的硬质奶酪可能要算卡通片《猫和老鼠》中老鼠Jerry最爱的那块颜色微黄、带孔的三角形乳制品。它就是著名的塔尔奶酪，其钙含量大约为1000毫克/ 100克，吃一小块就可以满足每日钙的需要量了。

   说到这，您该明白了，所谓“儿童奶酪”、“宝宝奶酪”，并不一定适合儿童生长发育的需求，反而可能因为含有过多的盐、糖、脂肪（或反式脂肪酸）而对健康不利。适合宝宝的奶酪还需要爸妈练就慧眼，理智选择。

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3.         宝宝奶酪长这样

   宝宝的营养要全面，奶制品不可少。奶酪作为含钙量极高的奶制品，如果各位父母们能够合理挑选，奶酪可以成为很不错的健康零食哦。

Ø 不看名称看标签：选购奶酪时，不能一味只看产品名称和广告宣传语，而要关注食品标签上的配料表和营养成分表，尽量选择以牛乳为主要原料的天然奶酪，同时要注意比较各种奶酪的钙、钠含量配比，挑选含钙高、含钠低的品种。

Ø 适合宝宝最重要：家长们在选择时一定要结合自家宝宝平常的饮食习惯和胃肠道消化能力，选定某一种之后可以先少量给予宝宝尝试，并仔细观察宝宝接受程度和进食后的反应，循序渐进。如果宝宝特别排斥或进食后出现不适，应及时停止，可更换种类或稍后再做尝试。

Ø 适量是基本原则：奶酪虽然含钙量高，但脂肪含量也不低。即便是浓缩程度较低的新鲜奶酪其脂肪含量也达到了20克/100克。因此，即便宝宝喜欢吃奶酪也要适可而止，以免摄入过多脂肪，影响宝宝正常生长发育。

王璐

（本文原创，杂志约稿，转载请告知）

北京大学公共卫生学硕士

国家二级公共营养师

2015健康中国营养讲师大赛全国五强

北京营养师俱乐部讲师

BTV、山东卫视、黑龙江卫视营养嘉宾

多家健康杂志特约撰稿人

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