跟希腊人学习健康饮食

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    传统的希腊饮食作为经典“地中海膳食模式”的典范，成为了健康的代名词。重视“吃”的希腊人，认为“吃”是联络感情最重要的方式之一，而古老的神话、浪漫的爱琴海，以及悠闲自在的氛围，也造就了希腊人简单、自然、健康的饮食文化。那么，传统希腊饮食的健康奥秘到底是什么，就让我们一起来探秘吧！

一、    食材新鲜少加工

希腊人非常重视食材的新鲜和天然，全谷类、豆类、都是他们喜爱的食品。一般家庭都会自己制作面包，全麦面包、粗粮、杂粮面包。哪怕是肉类，也讲究新鲜少加工的料理方式。最著名的羊肉派(Moussaka)，制作时就只是将羊肉用香草、柠檬汁及橄榄油腌渍，然后与番茄、奶酪、面粉做成的派皮一起烤制而成。不经煎、炸、炒、烧的食材保持着原始的鲜嫩香味，保全了食物中宝贵的维生素、矿物质，还减少了油和盐的摄入量。

二、    蔬菜水果大量摄入

典型的希腊饮食中不能缺少的是蔬菜沙拉，而且拌沙拉所用的是橄榄油、盐、葡萄醋、香料和希腊的特色奶酪。彩椒、洋葱、西红柿、黄瓜切块，配上乳白色的奶酪，以及美味营养的橄榄油，红、白、绿相间，真是将营养搭配发挥到极致。甚至于面包的沾酱也是以蔬菜加上橄榄油调制而成，蔬菜+橄榄油+奶酪+粗粮谷类的搭配，是不是垂涎欲滴呢？

三、    葡萄酒不能少

传统希腊饮食中每一餐不可或缺的还有葡萄酒，古希腊是世界上第一个用法律形式规定关于生产与经营葡萄酒的国家，甚至希腊的国酒也是一种用优质葡萄生产的淡黄葡萄酒，叫做蕾契娜。

众所周知，葡萄酒能软化血管，对于预防心脑血管疾病有很好的帮助，而希腊葡萄酒种类丰富，干红，干白，玫瑰红，深红等应有尽有。其中红葡萄酒中的白藜芦醇在抗血小板凝聚、调节脂质代谢、血管松弛效果等方面有着一定的作用。干红葡萄酒中含有酚类物质，能帮助抗氧化、清除氧自由基等，还有助于降低血胆固醇和低密度脂蛋白。

此外，希腊人对于橄榄油的依赖体现在各类食材的制作过程中，无论是拌蔬菜沙拉，烤羊肉派，还是做面包蘸酱，都必须要有橄榄油才能成就美味。可以说，撖榄油是当地人的生活必需品。

四、    饮食习惯的变迁与慢性病

世界粮农组织于2003年发布了《膳食、营养与慢性病预防》（《Diet，Nutrition and The Prevention of Chronic Diseases》）报告，提出了预防心血管疾病的膳食建议，其中特别指出：膳食中多不饱和脂肪酸含量充足，应达到每日能量摄入的6-10%；摄入足够多的新鲜蔬果；适量饮酒有利于冠心病。希腊人的祖先仿佛是特意按照这些建议为子孙们制定了希腊膳食规划。

然而，近年来希腊饮食中肉类和脂肪的含量大增，人们的食物“太油、太咸而且太甜”，这使得希腊人面临着越来越严重的肥胖问题。2010年世界经济合作与发展组织公布的报告指出，希腊肥胖率已达到58.9%。

因此，我们呼吁，尊重、遵循，并学习传统的希腊饮食，以新鲜蔬果和谷类为膳食主要部分，搭配少油少盐的肉类和海鲜，以橄榄油提供不饱和脂肪酸，加上每日适量的饮用葡萄酒，让赏心悦目的地中海美食一起让健康启航！

【参考文献】

1.   WHO/FAO. Diet，Nutrition and The Prevention of Chronic Disease[J]. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation,2003: 81-91.

2.   古希腊饮食文化，维基百科。

                                                            营养师王璐（原创）

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