跟着亲家母学做馒头（二）
自己在家做馒头是我从年轻时就有的想法。那是有一次在朋友家玩时，朋友正在做馒头，她告诉我自己做馒头很划算，并且给我讲解了做馒头的程序。但那时工作太忙了，没顾得上学。退休后回到南昌和女儿女婿外孙女住一起，女婿和老伴都喜欢吃那种不加任何味道的老面馒头。而每次早餐从外面饮食店买来的馒头都不太合大伙儿的胃口。于是，我就决定开始学做馒头了，反正老师有，我的亲家母是北方人，做了几十年的馒头包子，手艺可好啦。而且亲家母就住在街对面，不会的可请教亲家母。
一切程序都按照我早先听来的方法进行。做出的馒头还可以，但是有时也会出些差错。比如：有时馒头发黄，有时味道泛酸，有时蒸不起来。于是，我就请教亲家母。
亲家母告诉我：做老面馒头下碱很重要，少了会泛酸，多了会发黄。要做到碱放得合适，最好要称一下每次做馒头面粉的重量，确定下碱的分量。一般一斤面粉5克左右的碱，夏天可以稍多些。于是家里买了一个书本大小的电子秤。
亲家母还告诉我：碱一定要在水里完全化开，不能有颗粒状，哪怕是最小的颗粒状也不行，只要是在有颗粒状的情况下，做出的馒头就会发黄，所以最好用刚烧好的热开水化碱。另外馒头蒸不起，也是有原因的。要想馒头蒸得白白胖胖，揉面很重要，一定要做到面光手光盆光。尤其是加了碱后，面团要揉得切一刀，里面成蜂窝状才行。接下来要让做好的馒头二次醒发，待到面团再次胖起来，才可以开火蒸馒头（二次醒发我一般等十五分钟左右）。还要注意蒸馒头的屉巾一定要浸得湿湿的，不够湿要撒上水去，防止馒头沾屉巾。
根据亲家母的指教，现在我做的馒头白白胖胖，蓬蓬松松，漂亮又好吃，大家都喜欢吃。
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