以文代替评论（六）（总五百零二）
(2023-02-25 19:48:18)
以文代替评论（六）
看画川居士先生博文： 辣椒炒辣椒、皮蛋馅馄饨……简直是魔幻料理第一大省！
以文代替评论（六）辣椒（五）
今天和老伴回忆起往事，说到了早先去到水利工地带什么菜最好一事，老伴脱口而出：“香干萝卜炒辣椒！” 对！香干萝卜炒辣椒。哈哈，今天再说辣椒，也又说到了萝卜。
早先物资缺乏，香干萝卜是老百姓平时最常见的一种菜，可到南货店购买，也可自己家腌制。腌制香干萝卜也是有些道道的，所以去到南货店购买的还是大多数。
冬天，也是白萝卜盛产季节，买上一大筐，挑天气好的日子，把白萝卜切开，大的一个切成四片，小的一锯两开，再小些的，整个儿就行，切好的萝卜放在一个大缸里，加上盐按实，腌上一两天，腌出了水，再掏出来放在大盘箕里晒，晚上将晒了一天的萝卜条搓一遍，重新放回到盐水里，第二天再晒，直到把腌出来的盐水全吸净，萝卜也晒干了，这香干萝卜也就做成了。要吃的时候，用水泡软，切成丁，再把那辣味十足的红辣椒摘来洗净，切上一大盘，再切上些大蒜子待用。热锅放上油，先把辣椒炒软，放上盐，再把切成丁的香干萝卜放进锅里翻炒，加上大蒜子，一盘香喷喷的香干萝卜炒辣椒就成了。
香干萝卜炒辣椒，香干萝卜的自然香味中有红辣椒的辣劲，萝卜经过晾晒时的加工，吃起来有一定的韧性，是下饭的好食材，而且这菜多吃些日子也不会坏，所以是当年冬季兴修水利时大家最喜欢带的菜，用那大竹筒或大瓷碗装好，带到水利工地。因为那时挑土方堆大坝的劳动强度高，力气来自于那几碗大米饭，那香干萝卜炒辣椒就成了最好的下饭菜。直到今天，老伴说到那香干萝卜炒辣椒还满怀着回忆之情。只是真正的香干萝卜如今超市买不到了，而且那种可以做香干萝卜的小萝卜也少见了。
香干萝卜炒辣椒和碓打的萝卜粒儿辣椒对比起来，香干萝卜炒辣椒因为是用油炒制而成，比用碓打的萝卜粒儿辣椒味道更好。不过这两样都是以辣椒为主要材料，各有各的特色，只要喜欢吃辣椒的两样都会爱吃。记得我们这代人小时候没什么零食吃，有时嘴馋，会用作业本的纸，包上一小包碓打的萝卜粒儿辣椒放在口袋里当零食吃，吃完了还要舔舔手上的辣味。
喜欢
0
赠金笔
加载中，请稍候......
喜欢
加载中…