以文代替评论（五）（总五百零一）_妹妹1953

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以文代替评论（五）（总五百零一）

(2023-02-16 22:07:44)

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分类：寻常生活

以文代替评论（五）

看画川居士先生博文以文代替评论（五）

辣椒（四）

上图摘自画川居士先生的博文：辣椒炒辣椒、皮蛋馅馄饨……简直是魔幻料理第一大省！不只有湖南人会做辣椒炒肉，江西人的辣椒炒肉同样美味。

今天要说的辣椒炒肉是多年前家乡的梅田辣椒炒肉：

梅田，位于家乡县城东面十五华里，那里土地肥沃，以农耕为主，旱地和水田均有。上世纪家乡的梅田辣椒是出了名的。梅田辣椒类似于现在的红灯笼辣椒，色泽鲜艳、果肉肥厚、吃起来辣中带甜，味道美极了。因为味美，大家都喜欢吃，尤其喜欢用梅田辣椒炒肉。

买上一块五花肉，薄薄地切成片，倒入油锅，大火把肉片炒成勺子样，添起。再把那一大盘切成片的梅田辣椒倒进炒肉时出的油里，把辣椒稍稍炒软，再倒入刚才炒好的肉片，加盐，爆炒，待梅田辣椒自然的辣中带甜的味道融入炒成勺样的五花肉片中，一道梅田辣椒炒肉就成了，即使只加盐，不加其它作料都是一道美味，吃过的都知道。

只是后来不知什么原因，这种辣椒失传了，虽然现在那儿也种这种灯笼辣椒，但是味道不及早先的辣椒。而且那种能炒得起勺子样的米猪肉也没有了，上世纪的梅田辣椒炒肉只能留在我们这代人的记忆中了。

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