以文代替评论（四）（总五百）_妹妹1953

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以文代替评论（四）（总五百）

(2023-02-10 19:44:14)

标签：

美食

情感

分类：寻常生活

以文代替评论（四）

看画川居士先生博文以文代替评论（四）画川居士先生的博文：辣椒炒辣椒、皮蛋馅馄饨……简直是魔幻料理第一大省！

辣椒（三）

以上图片摘自画川居士先生博文

今天要说的辣椒是：辣椒焖鱼

辣椒焖鱼是江西人的一道美食，选的辣椒一定要辣。

我们做的辣椒焖鱼，第一道工序是要煎好鱼。如果是大鱼，一般会切成二至三指大小的鱼块，小鱼随意。不过无论大鱼还是小鱼，一定要把鱼煎得两面黄，但不能焦，吃起来香脆，嚼在嘴里又稍带点韧性。如果是那种拇指大小的小鱼，更要煎得脆脆的，连骨头都能嚼碎的那种样子。煎成这样的鱼才能做出令人满意的辣椒焖鱼。

鱼煎好后，铲起来。准备辣椒，把那些饱满辣味十足的青红辣椒切得细细的，一大盘放到锅里，放上盐，先煸炒，辣椒炒软后，再放上油爆炒一下，把煎好的鱼放进锅里，加上醋蒜子姜和适量的水煮鱼，让鱼块入味，这样焖出来的鱼，辣，香，是下饭和配酒的好菜。只是现在的辣椒没有早先的味道好，早先的辣椒辣中还有点甜味，老伴至今还没忘记当年辣椒焖鱼的美味。

早先物资缺乏时，吃鱼其实更是吃辣椒，有一句话是这样说的：鱼儿打个屁，辣椒多个味。每一次焖鱼，往往都是辣椒多于鱼，而且先是尽量吃辣椒，剩下鱼，下一餐再加辣椒，一盘鱼，要加上好几次辣椒，才吃完。

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