何华

上官云珠·韵·茶

韵，这个字带着东方美学的特质，三分写实七分写意。

我们常常说某某女人有韵味，当然是赞美她气质温婉，举手投足蕴藉隽永。譬如日本原节子、高峰秀子和吉永小百合，就很有韵致。中国电影明星上官云珠和黄宗英也是气韵生动的好演员。上官云珠在《早春二月》里，已经人到中年，又是小镇寡妇的清苦扮相，但仍旧打动人。电影开场那段，上官云珠在船上的侧影乃至背影都戏味十足，看得出她的悲伤和绝望。好的演员，背部都会演戏，确实。她不动声色的表演，张力十足，把年轻气盛、如花美眷的女主角谢芳压了下去。我想，上官云珠是胜在“韵”字上。黄宗英在电影《家》里饰演梅表姐，短短几个镜头，叫人过目不忘。为什么？她演出了“悲凉韵”呀！反正，像上官云珠、黄宗英这般韵味无穷的女演员，当下怕是绝迹了。

韵字不仅用来夸奖人，也用来赞美茶。我的家乡安徽，产一种优质绿茶太平猴魁。人们形容顶级猴魁，用的词是，它有“猴韵”。猴韵这玩意到底是个啥东西，真不好说。小时候，家里都是喝附近产的六安瓜片或舒城小兰花，从未喝过猴魁。上世纪九十年代初第一次喝到太平猴魁，颇吃惊，之前没见过六七厘米长的茶叶，在玻璃杯里一根根竖立着，煞是漂亮。猴魁产自皖南太平县（现改为黄山区）的新民乡，只有猴坑、猴岗、颜家三个村民组所产猴魁才算“正坑猴魁”，其他则称“外坑猴魁”。必须用手工“捏尖”技术制作的正坑猴魁，才是最上品的，也才具有“猴韵”。

我有一个朋友，几乎每年春季要去猴坑买茶。从他那里我喝到了最正宗的捏尖猴魁，香气与滋味是那么鲜活，而且有节制地释放，一点一点沁入舌底、喉间、心身，使人通体舒畅。这就是所谓的“猴韵”？不知道。

长久以来，我陶醉在家乡安徽的绿茶里，自鸣得意，觉得安徽茶叶，天下第一。谁知后来遇到一位福建老兄，比我更极端，照他的说法，茶必武夷，其他皆不足挂齿。在他的蛊惑下，我也慢慢迷上武夷岩茶和安溪铁观音，并渐渐抛开狭隘的家乡观念，日益认同岩茶和铁观音的大滋味，并听说岩茶有“岩韵”，铁观音有“观音韵”（简称“音韵”）。

中国文字真是厉害，前人用“岩骨花香”四字形容大红袍、水仙、肉桂等岩茶的特质，理性感性兼备，有一种说不出的体贴与恰当。把岩骨花香四字再浓缩一下，就是岩韵二字。岩韵肯定与武夷山的丹霞地貌有关，即茶汤里有岩石味。香气沉稳，醇厚，悠长。无意间和一位葡萄酒爱好者聊到茶的岩韵，她马上回应，葡萄酒也有“岩韵”一说，这与葡萄产地土壤中的矿物质成分有关，有些葡萄生长在岩层地貌，酿出的葡萄酒也就含着岩韵。

福建人喝铁观音，讲究“观音韵”。行家常说，不晓得“音韵”，就不懂铁观音。我想：不懂就不懂，喝得顺口、喝得开心，比懂不懂音韵更重要。去年喝到朋友送的一款“赛珍珠”铁观音，好喝。自以为这款茶就有观音韵。我带赛珍珠去白新春茶庄，请老板白进火先生品尝，他赞不绝口。我想他一定感受到了音韵。

读福克纳小说《喧哗与骚动》，有个细节我一直忘不了，就是白痴弟弟觉得姐姐“身上有一股下雨时树的香味”。我体会得出“下雨时树的香味”，我想大家心里也都明白这个味道，可是要用文字表达，真还不容易。猴韵、岩韵、观音韵，亦同此理，只可意会不可言传。喝茶，是一辈子的事，喝到最后，能否悟出“韵”味，也难说。稀里糊涂喝一辈子茶，也没什么不好，糊涂自有“糊涂韵”。