自古有说无鸡不成宴大到喜宴庆典,小到寻常百姓家,逢年过节,餐桌必有鸡，可见鸡在家宴中的重要食材，所以在这重大又隆重的年夜饭中，鸡绝对是不可少的，葱油鸡是首选，爽滑的鸡肉和浓香的扑鼻的葱香让人食指大动欲罢不能。

   “鸡”和吉谐音，并且按照过去的传统，鸡有“起家”的说法，蕴含吉祥的意义，在新的一年祝愿大家吉祥如意哈。

    眼看又要过年了，还是这一家人，还是这一桌菜，但每一年都能吃出不同的滋味，每一年都能带来新的期盼。

食材：三黄鸡半只、葱段、姜片、盐

做法：

1、鸡块用流动水冲洗干净。

2、将鸡块放入煮锅中，加入能够没过鸡块的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出鸡块用冷水冲洗干净。

3、另取一锅清水，放入葱段和姜片大火煮开，放入鸡块继续用大火加热，水沸后捞出鸡块用冷水冲凉，随后再次放入滚烫的水中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮5分钟，熄火后再闷10分钟。

4、熄火后准备一盆冰水，鸡块闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水中浸泡15分钟。

5、将鸡块从冰水中捞出，晾干后斩成小块后摆盘。

6、起油锅，放入葱段爆香至葱段变成焦黄色，加适量的盐调味，关火。

7、最后将葱油淋在鸡块上即可。

小贴士：小火汆烫和熄火闷是让鸡肉滑嫩的关键；用冰水迅速降温可以让鸡皮紧绷脆嫩。