11月9日，英国《每日电讯报》关于“植物油烹饪产生致癌物”的报道，引用英国一位教授的话说：就煎炸、炒菜来说，黄油、猪油、橄榄油、椰子油产生的醛类致癌物最少，而葵花子油和玉米油产生的醛类致癌物最多。该报道在世界范围内被广泛转发，引起消费观念的混乱。现详解如下。

　　1.食用油由饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸组成。其中亚油酸、亚麻酸的分子结构不稳定，容易被氧化，产生哈喇味，所以含亚油酸、亚麻酸高的植物油不耐储藏。煎炸、炒菜，温度很高，亚油酸、亚麻酸的分子结构最先被破坏，从而产生醛类致癌物。但是，只要不冒烟，醛类致癌物就不会产生或者产生很少。以丙二醛为例吧，它属于3级致癌物，是最低一级的所谓致癌物，因为它对人致癌的证据很有限，对实验动物致癌的证据也很不充分，所以只是怀疑它对人致癌。其实人体内本来就有丙二醛，是在新陈代谢过程中产生的。而炒一顿菜，即便冒烟，所产生的丙二醛也是微乎其微的。当然，还是不冒烟好。

　　2.葵花子油和玉米油，所含亚油酸在60%以上，所以产生的醛类致癌物多;黄油、猪油所含亚油酸在50%以下，所以产生的醛类致癌物较少;橄榄油所含亚油酸在10%以下，椰子油几乎不含亚油酸，所以产生的醛类致癌物最少。

　　3.植物油里的亚油酸其实也是人体必需的，但是它与亚麻酸按4：1的比例供给人体，才是最有利于健康的。可是，除了亚麻子油以外，绝大多数植物油都缺乏亚麻酸。不过，鱼肉含亚麻酸丰富，所以我们要经常吃鱼。

　　4.与亚油酸相比，饱和脂肪酸害处更大。蛋奶肉都含有丰富的饱和脂肪酸，虽然饱和脂肪酸也是人体必需的，但是生活好了，摄入太多了。饱和脂肪酸在我们体内升高甘油三酯、胆固醇，而甘油三酯、胆固醇堵塞血管，引发心脑血管疾病。所以各国膳食指南都要求限制饱和脂肪酸摄入。那位英国教授推崇的猪油、黄油、椰子油，含饱和脂肪酸分别在40%以上、50%以上、80%以上，如果想得心脑血管疾病，那就听他的吧。

　　关于饮食科学，就怕某个科学家、某个媒体片面地“抓住一点，不及其余”，如此剑走偏锋，必能振聋发聩，却是对消费者的误导。反过来看，综合说理的“面面俱到”的科普文章才是对消费者的正确引导。

　　吃油，最实用的选择是：各种植物油都可以吃，最好换着吃，炒菜不要冒烟，每人每天吃油不要超过半两，配以每周一条鱼。如果你有钱，那就选择价格贵的橄榄油、茶子油，这两种油的饱和脂肪酸、亚油酸都很低。菜子油则略次于橄榄油、茶子油。大豆油、花生油、葵花子油、玉米油，所含各种脂肪酸比例相近，而大豆油市场份额最大，价格最便宜。棕榈油更便宜，几乎不含亚油酸，但是饱和脂肪酸高达50%以上，所以不要吃。