阿五不是人，是豫菜著名餐饮品牌，已有12年历史。原来叫“阿五美食”，2015年7月31日更名为“阿五黄河大鲤鱼”。

　　说阿五不懂黄河鲤，是说它不懂黄河鲤鱼的科学，只懂黄河鲤鱼的做法，做法就是红烧。岂止“红烧黄河鲤鱼”，豫菜所有名菜，都是阿五的拿手菜。阿五的志向，是要振兴豫菜的。它5周年时，立志“让豫菜站起来”;10周年时，发誓“让世界品味中原”;这才过了两年，雄心壮志已不再，不得不放弃美食荟萃，而以单品菜招徕普通顾客，连店名都改了，何也?盖因廉政节俭之风，吹散了高档餐饮的浮华，只得走大众路线。或许，这正是中餐的方向，须顺应世界潮流。必胜客的比萨、肯德基的鸡翅、麦当劳的汉堡不是风靡全球吗?

　　靠“红烧黄河鲤鱼”，阿五能重振雄风吗?但愿。但是，须懂黄河鲤鱼的科学，再向消费者进行科普，这是科学营销，而餐饮业普遍不懂。

　　食品科普，是《大河健康报》的责任和义务。关于黄河鲤鱼，且听分解。

　　鱼有诸多种类，而鲤鱼吉祥，有金鳞赤尾之美，有跃龙门的神话，所以备受青睐。

　　鲤鱼也有诸多品种，生长在所有水域，而黄河鲤鱼最著名，因为《诗经》有诗句：“岂其食鱼，必河之鲤。”“河之鲤”就是黄河之鲤。

　　《诗经》传诵3000年，至今仍觉很新鲜，可是“河之鲤”今不如昔。黄河几经改道，且时时枯水，常常断流，因而黄河鲤鱼越来越少，也越来越退化。

　　1985年，河南省水产科学研究院优选野生黄河鲤鱼，经过8代20年提纯筛选，终于选育出比野生黄河鲤鱼更优质的“豫选黄河鲤”。2006年以来，每年仍在保纯防杂。2012年，“豫选黄河鲤”获得农业部农产品地理标志认证。恰如李白诗云：“黄河三尺鲤，本在孟津居。”孟津至花园口的黄河河道，原本就是黄河鲤鱼的原产地。

　　关键词是“提纯”。提纯就是选较纯的、不太退化的黄河鲤鱼进行封闭繁殖。一代比父母代纯，优中选优，继续封闭繁殖;二代比一代纯，优中选优，继续封闭繁殖……如此提纯到第八代。没人这样说但是完全可以这样说：第八代就是《诗经》中的“河之鲤”。但是，若放归自然，它仍然会退化。所以，须年年封闭繁殖，犹如农业上的良种繁育。

　　品种提纯恢复了《诗经》“河之鲤”，养殖也需仿野生，但必须封闭，此谓生态养殖。郑州黄河善水湾水产养殖者合作社，已建成万亩“豫选黄河鲤”生态养殖场。

　　关键词是“生态”：在黄河滩地建池塘，引黄河水灌塘，养“豫选黄河鲤”，用天然原料经生物发酵加工出接近天然的饵料，养够两年，其间停食两次，停食时间达到80天。这才是黄河鲤鱼的生态养殖。为什么要停食，因为野生鲤鱼是要停食的。停食是对黄河鲤鱼的自然驯化。这样养殖的“豫选黄河鲤”，注册商标叫“黄河金”。

　　阿五“黄河大鲤鱼”的科学讲完了。概括为一句话：阿五的盘子里，是《诗经》“河之鲤”。