石磨面回归自然，自然就是原始，原始就是历史。历史上最早的石磨，是1972年《河南日报》报道的新郑裴李岗出土的8000年前的石磨，却不是现在的石磨，而是带腿的石盘，一两寸高，二尺多长，一尺多宽，近椭圆形，配以一尺多长一胳膊粗的石擀杖。在石盘上，用石擀杖或捶，或擀，可以把粮食脱壳，擀碎，但不可能擀出现在的面粉来。擀的是什么粮食呢？2010年有专家从石盘上提取淀粉颗粒进行科学分析，鉴定出当时的粮食分别是橡子、薏苡、黍、谷子、高粱、水稻以及与小麦有亲缘关系的草籽。与小麦有亲缘关系的草籽并非现在的小麦，现在的小麦起源于伊拉克，在3000多年前经游牧民族传入中国。

  现在的上下两盘的石磨，在全国各地皆有出土，是秦汉时期的，距今2000年上下。有了石磨，有了小麦，该有现在的面粉了吧！且慢，筛面粉需要罗，而罗的最早记载是南北朝时期的《齐民要术》，距今1500年。不过，秦汉时期虽然还没有现在的面粉，但总是可以把粮食磨得更碎。

  有一个成语叫箪食壶浆。箪是竹编的容器，食是炒熟、煮熟的粮食，壶是陶器，浆是稀饭或米酒。这个成语的出处是：《论语》里孔子说颜回“一箪食，一瓢饮，在陋巷”；《孟子》里孟子说“箪食壶浆以迎王师”；《三国志》也说“百姓孰敢不箪食壶浆迎将军乎”。

  出土的石磨，史书的记载，说明在1500年以前，古人吃的是炒熟、煮熟的粮食，喝的是粗糁子汤、细糁子汤。总之，是全粮。现在讲究科学饮食，提倡吃全粮，全粮的营养全。现在追求回归自然，回归到1500年前、2000年前、8000年前，吃的就是全粮。古今殊途同归。

  下面说说麦香。

  麦香是全麦的香，麦香包括面香和麸香，面香只是麦香的一部分。不信你试试，煮麦子的香与煮面条的香是不一样的。

  面粉厂给面粉添加增白剂，可使面粉增白，但面香味下降，这是因为增白剂氧化了有色的但贡献香味的脂肪以及各种维生素。增白剂有3种，分别是过氧化苯甲酸、二氧化钛、溴酸钾，都已被禁用，其中溴酸钾不仅增白而且增强面筋的弹性，所以仍有面粉厂在偷偷添加。

  面粉厂给面粉添加酶制剂是允许的，有6种：淀粉酶把淀粉分解为糖，糖多了面粉的味道就好，糖是酵母菌的养料，酵母菌多了面团就虚；脂肪酶把脂肪分解为脂肪酸，脂肪酸起乳化作用，使面团体积增大，使馒头增白增亮；蛋白酶把蛋白质大分子切为小分子，分子小了，面团就变软，弹性就增强；还有半纤维素酶、聚糖酶、植酸酶，都可使面粉变得筋道、虚软、口感好。这些酶制剂有利无害，但却代替了人体内的酶的作用，其实没必要。这些酶制剂的价格比增白剂贵得多，凡是面粉质量确实好而价格确实贵的面粉，肯定添加了酶制剂，不要相信厂家宣称的不加任何添加剂，难道它用的是独一无二的小麦？加工这样的面粉，麸多，具有面香味但不具有麦香味，营养也不全。

  增白剂、酶制剂，添加量都在万分之一，需自动化搅拌设备才可为之，而石磨自动化程度低，不可能添加。

  石磨转速慢，20转/分钟，产生的温度低，才45摄氏度；钢磨转速快，每分钟几百转，产生的温度高，达120摄氏度。可见，石磨更能保护营养不被破坏。

  石磨把大部分麸也磨进面粉里去了，面黑，接近全麦面，最大限度保留了麸里的各种维生素、矿物质，所以营养全，所以具有麦香味。