造成“餐桌上的浪费”，除了面子，还有科普的误导。不实的科普宣传，使许多人认为餐桌上的剩菜会传播或导致疾病，因而倒掉。

　　甲肝病毒通过粪便传播，粪便可能污染蔬菜、水产品。1988年，上海爆发甲肝，30万人感染，病源是被粪便污染的毛蚶，毛蚶生食，传染甲肝。有的是在饭店共餐时生食毛蚶，便有科普文章告诫人们不要去饭店吃饭。其实这不能怪饭店共餐，只能怪生食。有的是在家里生食毛蚶感染的，这与饭店共餐何干?近几年，美国、欧洲不断爆发大肠杆菌疫情，都是因为生食被粪便污染的蔬菜，而欧美是分餐制。

　　乙肝病毒通过血液传播，不通过共餐传播，却有科普文章说，如果同桌的他(她)是乙肝病毒携带者，他(她)的口腔黏膜破了，你的口腔黏膜也破了，通过筷子、食物就可能传染给你。这种无端的推理、推论其实是谬论。科学是实证，不能假想。

　　丙肝也是血液传播，不通过食物传播。

　　最有争议的是幽门螺旋杆菌。我国60%人群的胃里有此菌，它可导致胃炎、胃溃疡乃至胃癌，但是胃里有此菌的大多数人并无胃病。此菌的传播途径至今也没有实证，却有论文、科普文章推测：幽门螺旋杆菌从胃里到嘴里，通过筷子粘到食物上，再到别人的嘴里、胃里。如果如此容易传播，那么千年共餐制，60%的带菌率，岂不让人人都带菌!不过，此菌确有家庭聚集性，那么合理的解释应当是：固定的人群，长期共餐，长期亲密接触，尤其是母亲经常口对口喂孩子，夫妻经常深吻，或可传播幽门螺旋杆菌。

　　最广泛的误导是：隔夜的剩菜不能吃，因为含有亚硝酸盐，会致癌。这需要详细勘误。蔬菜的根系从土壤中吸收氮，氮在蔬菜体内形成硝酸盐。蔬菜体内有一种还原酶，可以把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是否有害，决定于剂量，“毒物即剂量”是科学原则。我们吃蔬菜摄入的亚硝酸盐很少，造不成危害。不过，亚硝酸盐若与胺结合生成亚硝胺，就是致癌物，无论多少，都不能让它产生。可是胺在哪里呢?只有在蔬菜捂着沤着发出臭味时，氨基酸才转化成胺，而人们吃蔬菜唯恐不鲜，那么就不可能有胺，也就不可能生成亚硝胺。炒熟的菜，放置一夜，不新鲜了，是否增加了亚硝酸盐、胺和亚硝胺呢?不会的。因为蔬菜炒熟后，蔬菜里的还原酶失去了活性，那么硝酸盐就不再被还原为亚硝酸盐;如果不发馊，就不会产生胺，也就不会产生亚硝胺。隔夜菜能不能吃，要看里面的细菌繁殖了多少，细菌多，发馊，则不能吃，而放在冰箱里，不会有太多细菌，而且再吃时还要经过加热，有细菌也会被杀死。所以但吃无妨，不要倒掉。可是，有很多人家每天都在倒掉剩菜。

　　综上所述，共餐制、吃剩菜不会传染疾病和导致疾病，但是并不提倡共餐制，应当提倡分餐制，分餐制起码可以避免吃别人的口水。(本报据博主博客综合整理，未完待续)