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    碘是人体生长发育所需要的一种重要的微量元素。碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。至今尚未发现碘的独立功能。甲状腺素的生理功能主要有以下几点：

       1、促进生物氧化：甲状腺素能促进三羧循环中的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的偶联、调节能量转换。

             2、调节蛋白质合成和分解：当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用；当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。

             3、促进糖和脂肪代谢：甲状腺素能加速糖的吸收利用，促进糖原和脂肪 分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度等。

             4、调节水盐代谢：甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从肾脏排出，缺乏时可引起组织内水盐潴留，在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液，发生粘液性水肿。

             5、促进维生素的吸收利用：甲状腺素可促进烟酸的吸收利用，胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。

             6、增强酶的活力：甲状腺素能活化体内100多种酶，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、碱性磷酸酶等，在物质代谢中起作用。

             7、促进生长发育：甲状腺素促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构。

        碘有着如此重要的生理功能，因此，缺碘会导致碘缺乏病，包括甲状腺肿、流产、先天畸形、死亡率高、地方性克汀病等。如果孕妇缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、肌肉、认知能力低下，以及胚胎和围产期死亡率上升。

    人体所需要的碘，主要来自于食物，为一日摄取量的80%-90%，其次为饮水和实验。食物中含量取决于各地区土壤及土质等背景含量。甲状腺肿流行地区的食物常低于非流行地区的同类食物。

    海洋食物含碘最丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、干贝、龙虾等。其中海带的碘含量可达36mg/kg。

    陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对较高49-90μg/kg，其次为肉类，淡水鱼的碘含量低于肉类。

    人对碘的需要量取决于对甲状腺素的需要量。维持正常代谢的和生命活动所需要的甲状腺素是相对稳定的，合成这些甲状腺素需要的碘量为50-75μg。《中国居民膳食营养参考摄入量》提出成人碘的推荐摄入量为每天150μg，可耐受的最高摄入量为1000μg/日。

    经常吃点海带，不仅可以补碘，而且海带中的纤维素还可以帮助清理肠道，降低胆固醇，平衡餐后血糖，何乐而不为呢？

参考资料：刘康等，《公共营养师（国家职业资格二级）》，中国劳动社会保障出版社，2008年

                                                           国家二级公共营养师：李婧琳

                                                北京营养师俱乐部会员

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