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    “不要放弃，要努力，要好好的活着。”

                             ——栗良平《一碗清汤荞麦面》   

    第一次听到这个故事的时候我还是个小学生，是父亲在饭桌上讲给我听的。这个故事讲述了凄苦的母子三人在大年三十到一家面馆吃一碗面的故事。当时年纪小，对这个故事一知半解，只知道要努力学习。

    打小我就不爱吃荞麦面，因为颜色没有鸡蛋面那么洁白讨喜，而且口感也没有鸡蛋面香滑。现在长大了，离开家在外面学习生活了几年，每每吃饭，母亲的味道总是显得的弥足珍贵。无意间逛超市，发现有卖荞麦面，突然很有想吃的欲望。让我想起了我小时候总是赌气不吃丢在桌上的那碗“妈妈牌”手工荞麦面。这个关于荞麦面的故事也再次从记忆深处蹿了出来。

    这一碗清汤荞麦面，折射的不仅仅是一种自尊自爱，关乎人性美，亲情美的奋斗故事，而是一个不屈的灵魂！这个故事一直流传到现在，不得不让我对荞麦面再次剖析。只不过，这一次是从营养的角度来看。     荞麦的营养价值很高，其中苦荞居首位。荞麦面的蛋白质的含量高于大米和玉米粉；脂肪含量又低于玉米面高于大米和小麦面粉；维生素的含量也很丰富，例如，钙、磷、铁等矿物质。荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价比较高，是以一种完全蛋白。那么那些人适合吃呢？

    一、糖尿病

    荞麦有有防止糖尿病的作用。荞麦是一种理想的降糖食品。临床实验表明，糖尿病患者食用一段时间荞麦后，血糖、尿糖都有不同程程度的下降，且没有出现毒副作用。很多轻度糖尿病患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时还发现高血脂症患者，食用苦荞麦之后，胆固醇、甘油三酯均明显下降。荞麦之所以能降血糖，不仅仅是因为荞麦是粗 粮，膳食纤维比较丰富，可以减缓血糖上升的速度，最终要的是其中含有铬元素，铬可以促进胰岛素在人体内发挥作用。临床上可用于糖尿病的治疗。

    二、心血管疾病

    苦荞中含有丰富的常量元素和微量元素，对防治冠心病有一定的作用。荞麦中含有大量黄酮类化合物,此类物质具有消炎。抗过敏、降血脂、强心等方面的作用。尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，是组成维生素P的主要成分。能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性和脆性，促进细胞增长和防治血细胞凝结。

     三、内出血

    当人的血压上升以后，血液里面的部分营养成分就会透过血管壁留到外面组织中，然后再各个部位或者皮造成内出血。内出血发生在皮下组织问题不大，但是要是发生在脑部血管就是脑溢血了，若是来不及抢救，可能危及生命。维生素P能使血管保持一定的韧性，让血管充满活力。维生素P是由芸香苷、橘皮苷等多种物质组成，其中芸香苷，起到了关键性的作用。芸香苷和维生素C一起服用可以更有效的增加血管的韧性。平时多吃些荞麦制品，对防止内出血还是很有好处的。

    四、抗癌以及延缓衰老

    荞麦种含有大量的镁，不但可以抑制癌症发展还能帮助舒张血管，维持心肌的正常功能。荞麦中大量的膳食纤维刺激肠蠕动，加速排泄从而减少直肠癌和结肠癌的发病率，同时，硒元素也是荞麦有抗癌功效的原因之一，硒元素不仅可以抗癌，还有抗氧化和调节免疫的作用，不仅仅对防治克山病、大骨节病和抗衰有显著作用。

    荞麦蛋白复合物能提高体内抗氧化酶的活性，对脂质过氧化物有一定的清除作用，荞麦中丰富的维生素E还可以促进细胞生长，防止衰老。不可不提的是维生素B族，例如，维生素B1，抗神经炎，预防口角炎、唇舌炎等等。

    所以，荞麦的营养价值还是很高的。咱们中国的荞麦以前大多用作救灾补种，高寒作物对待，而且产量也不是很高，现在种植的越来越少。唐朝的时候，荞麦流入日本，现在已经有很多种食用方法和做法了，是日本最受欢迎的拉面种类之一。回到开篇，回到故事，荞麦拉面甚至已经成为了一种不屈的精神代表。俗话说，五谷杂粮各有所长。因此就更希望国人可以做到三餐合理，膳食多样化！                              http://s11/bmiddle/a4087809gd6dacc54d77a&690

                                              （荞麦种子）

参考文献：

[1]李丹.苦荞麦黄铜抗氧化作用的研究[J].食品科学，2001（4）：22-23.

[2]尹礼国等.西南农业大学食品学院.荞麦的一个样特性、生理功能和药用价值研究进展.粮食与油脂，2002（5）：32

                              国家二级公共营养师：马岚

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