http://s10/mw690/a4087809t7bc240c18e19&690
龙含宝珠辞旧岁，蛇吐瑞气贺新春！
新年伊始，大家的春节过的怎么样呢？俗话说，过年吃甘蔗，一年甜到头。大家是不是也和我一样啃起甘蔗，甜到心里了呢？想必都对接下来的日子充满了希望和期待吧。接下来咱们就说说那些和甘蔗有关的事情吧！
我们常见的甘蔗大多是紫黑皮的果蔗，浙江、广西、云贵常见的是青皮甘者，多用于榨糖，被称之为糖蔗。甘蔗口感甜美，营养丰富，一直深受大家喜欢。其中含蔗糖、果糖、葡萄糖等，含糖量最为丰富，高达12%。此外，甘蔗还含有人体所需的其他物质。例如，钙、磷、铁等矿物质和微量元素，其中含铁量在各种水果中，位居首位。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。不可不提的是甘蔗含水量高达80%，是冬季对抗肌肤干燥的首选哦！
甘蔗的收割时间一般是在秋末冬初，被收割的甘蔗除了糖蔗直接被拉到糖厂榨糖外，其他食用甘者都被储藏了起来，或者运往北方销售，我家地处中原，一般都是在过年前就开始有卖的然后持续到初春。说到甘蔗的储存，不得不重视！每年因为吃霉变甘蔗中毒的事件屡见不鲜，而且多见于孩子。
（霉变甘蔗）
甘蔗的挑选：
上图为甘蔗发红属于霉变的表现之一。因含糖量较高，再加上储存不当，极其容易霉变。
正常新鲜的甘蔗去皮后，果肉呈现干净的乳白色，纤维紧密，味道甘甜，还有清香。
挑选甘蔗的时候要注意：1、外观虽有蔗霜包裹，但发亮不干瘪；2、甘蔗节长且粗；3、仔细挑选，查看是否有虫眼；4、看甘蔗梢切面，不仅可以检查是否霉变（变质或者发黑、发红、变色、长毛等），还可以看出是否新鲜（新鲜的斜面且整齐缩水少）；5、切开的时候，发现疑似霉变可以闻一下是否有霉味或酒糟味道。如有一节霉变，整根不建议食用。
霉变——节菱孢霉菌
节菱孢霉菌是一种产毒的霉菌，它在适宜的温度下分泌产生3-硝基丙酸毒素，是一种耐热水溶性神经毒素，主要影响中枢神经和消化系统。最典型的症状就是四肢僵直，双手呈现鸡爪状。
症状：潜伏期短，最短仅十几分钟左右。最初的症状是消化道功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻活黑便等症状，随即便是神经系统症状，像头昏、头疼、眩晕等，严重者可能出现阵发性抽搐，出现四肢强直，屈曲内旋，双手呈现鸡爪状。同时伴有瞳孔散大，进而昏迷。患者有可能留下严重的神经系统后遗症，重者导致终生残废或死于呼吸衰竭。
不宜食用人群
甘蔗虽好，但不是人人适宜。如果脾胃虚寒、胃腹寒痛的人不建议经常食用。紫黑皮甘蔗性质比较温和滋润，能降低空腹感、健胃止咳，但喉痛热盛者不建议食用。另外，因为其糖分高，所以还可以快速补充体力，但是糖尿病患者、代谢异常以及血脂高的人群一定要谨慎食用，一面引起血糖不稳，血脂异常。
如何预防
1、注意挑选。
2、随吃随买，尽量不长时间储存。
3、不喝路边摊鲜榨甘蔗汁。
4、食用时如果有一节发霉。建议整棵不再使用。（因其含水量高，霉菌毒素容易渗透转移。）
*霉变甘蔗中毒常见于孩子，希望所有的家长注意，教会孩子辨别，避免孩子接触或食用霉变甘蔗。
食谱推荐——清凉甘蔗马蹄水
材料：甘蔗（最好是青皮甘蔗。紫黑皮甘蔗性温滋补，青皮甘蔗味甘性凉，清热解毒，有清凉解肺热的作用。）马蹄
做法：
1、甘蔗去皮斩劈成小段或块状，马蹄洗净去皮；
2、将材料放入砂锅，加适量清水，大火开煮；（喜欢口味浓的少加水，反之亦然。）
3、大火烧开后，小火继续熬煮30分钟；
4、滤去杂质即可饮用。
国家二级公共营养师：马岚
新浪微博：营养师马岚
加载中，请稍候......
加载中…
(2013-02-15 10:29:22)