盐煎肉
　　特色
　　盐煎肉又名生爆盐煎肉，是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型，色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。


用料
　　青葱400g
　　去皮前腿肉300g
　　红尖椒20g
　　姜片5g
　　郫县豆瓣50g
　　豆豉20g
　　甜面酱10g
　　料酒5ml
　　鸡精5g
　　油50ml
　　做法
　　1. 前腿肉去皮、去筋，之后切成3×3厘米，0.3厘米厚的片。
　　2. 青蒜去头尾，切成马耳朵形状，红尖椒切成角状，郫县豆瓣也用刀切碎，备用。
　　3. 锅坐到火上，烧热后放入300ml左右的油，待油热后将油倒出。
　　4. 之后再倒入200g的油，烧至7成热，下肉片，大火爆炒，至肉片金黄略干。
　　5. 将肉片捞出，控油备用；锅中留底油，大约50g。转中火，肉片回锅，放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜，一起煸炒出香味。
　　6. 之后放入青蒜、红尖椒角和鸡精，再炒至青蒜断生，出锅装盘即可。