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    父母最近来看我们，说是想孙子了，虽说已年逾古稀，但仍精神矍铄，本想让他们享享福，结果成了他们照顾我们。

每天起得很早为我们做早餐，不过我发现，每天不是豆浆，就是杂粮、杂豆粥。听哥哥说过父母亲体检结果没有一点儿高血脂。高血压等老年病，连医生都问他们经常吃什么。看来与他们经常吃大豆类有关。

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆酱、腐乳等。

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%-20%,其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%-30%，有一半是膳食纤维。大豆含有丰富的磷、铁、钙、每100克大豆分别含有磷571mg、铁11mg和钙367mg ,明显多于谷类。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍。并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。

大豆及其制品营养丰富，尤其对老年人和心血管病患者是很好的一类食物，每人每天应摄入40克大豆及其制品。约相当于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

大豆中还含有一些抗营养因子、如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，尤其生豆浆或未煮熟的豆浆易出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、和腹泻等胃肠症状，这些抗营养因子都是热不稳定的，通过加热处理即可消除。生豆浆可先用大火煮沸，再用文火维持5分钟左右，使有害物质彻底破坏。

居民膳食宝塔推荐每天应摄入相当于大豆30-50克的豆类及其制品。天天吃大豆，养颜又健康。

 参考文献：中国居民膳食指南