一、配餐总体分析

1、 总能量：1100千卡，适合1岁半至2岁左右体型适中、无特殊过敏情况的幼儿。

2、各类食物分量：奶类400克、大豆及坚果7克、禽畜肉60克、鱼虾0克、蛋类50克、蔬菜415克、水果200克、谷薯杂粮165克、油10克、盐1克。

3、三大产能营养素供能比例：蛋白质16.34％（适中）、脂肪29.75%（适中）、碳水化合物53.91%（适中）

4、各餐供能比例：早餐27.12%、午餐25.98%、点心10.7%、晚餐26.2％

5、各大营养素分析：

二、配餐思路

1、本次配餐适合该年龄段幼儿日常食用，1100千卡基本满足中等体型幼儿一日能量需求。同时尤其适合患有轻度缺铁性贫血的孩子。

2、缺铁性贫血是婴幼儿高发疾病，主要由于孕期妈妈不注意补铁，而宝宝没有及时添加富铁辅食导致。如果不注意在日常饮食中合理补铁，随着生长发育需求的提高，孩子也有可能从原来的不贫血变为出现贫血症状。由于铁是血红蛋白的组成部分，缺铁性贫血会影响向大脑输送的氧气，对宝宝智力发育造成不可逆的影响。所以一旦发现孩子确诊患有缺铁性贫血，就要通过食补或者药补来尽快改善。

3、富含铁的时候有肝脏、动物全血和红肉，蔬菜水果中也有一些含铁比较丰富如红枣、樱桃等，但吸收率不如前三种，只能作为辅助。作为不贫血孩子的常规补铁，每周可以给孩子吃1～2次肝脏类，一次10～20克。作为调理手段的补铁可以在此基础上再酌情增加。

4、维生素C、胡萝卜素、肉因子可以促进铁的吸收，所以同餐、同日搭配这些食物会起到事半功倍的效果。如西红柿、猕猴桃、白菜中维生素C含量较多；西兰花、胡萝卜中含有胡萝卜素较多。

1、黑米芸豆粥

       材料：黑米15克、花芸豆7克、大米15克

做法：所有材料混合加入适量水，煮开后小火煮至粘稠即可。

注意：芸豆较难煮烂，最好提前浸泡6～8小时。

2、白菜炒鸡蛋

材料：白菜150克、鸡蛋50克、油4克

做法：1）白菜洗净切碎末。2）鸡蛋打散。3）锅里倒油放入鸡蛋炒至凝固后盛出。4）放入白菜炒软后倒入鸡蛋拌匀即可。

3、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、麦胚米饭

材料：大米50克、小麦胚芽5克

做法：混合加水放入电饭锅煮熟即可。

注意：小麦胚芽吸水性不如大米，所以放水要比平时少一些。

2、胡萝卜西兰花炒肉末

       材料：胡萝卜60克、猪肉20克、西兰花85克、油4克、盐1克

做法：1）猪剁成肉末，用少量淀粉加水抓匀。2）胡萝卜切片、西兰花切朵一起蒸软。3）锅里倒油，放入猪肉炒至变色。4）加入胡萝卜和西兰花拌匀。5）加入盐出锅。

3、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、煮玉米

2、樱桃

材料：樱桃60克。

3、酸奶

材料：酸奶100克

1、鸡肝鸭血番茄面

       材料：面条30克、番茄120克、鸡肝20克、鸭血20克、油2克

注意：购买来源比较可靠的鸡肝和鸭血。

2、猕猴桃

3、牛奶

材料：纯牛奶100克。

1、为了使家中没有称量器具的妈妈也能方便目测材料分量来配餐，每餐需要称量的材料都已用标准碗碟装入展示（小碗无边，大碗蓝边）。

3、食物补铁只作为轻微缺铁性贫血的食疗调理，较严重的缺铁性贫血应在医生指导下服用铁剂尽快纠治，不要仅依赖食物。

Q：怎么你的配餐还有好几个营养素没达到标准啊，这也叫营养配餐？

A：身体对于营养素的摄入与需求始终处在动态平衡中。如果要求每一天的配餐都完全达到所有营养素的完美达标，那么配餐的结果会因为总是选择某一类营养素特别突出的材料而变得非常单一。这也是我不希望的“为了配餐而配餐“模式，还要考虑到烹调的可操作性和成品的可食用性。有2～3种矿物质和维生素没有达标是可以接受的范围，随着食物的变化在一周内总体达标就可以了。

Q：你用的纯牛奶，我家还在喝配方奶／母乳怎么办呢？

A：幼儿一日奶制品总体达到300-500毫升即可，品种不限。

Q：喝牛奶一定要这样分4次喝吗？

A：可以根据自家孩子的饮奶习惯来自由分配。水果也是同理。

Q：除了你列的这些东西外，孩子另外还需要吃什么呢？

A：除此之外，如果是母乳喂养且户外活动较少，还应该补充400国际单位的纯维生素D制剂。至于零食、饮料，不在配餐范围内，如果可以的话尽量少给或不给。营养补充剂我一向是不提倡的，家长自行抉择。另外孩子每天喝白开水应该达到500毫升（注意是白开水，不包括奶和汤水）。

A：同种类的食物大致可以替换。比如蔬菜可以替换成别的蔬菜，水果可以替换成别的水果。我在第二部分营养分析中着重指出的一些功能性食物最好不要替换，以免影响配餐的效果。