孩子拥有一双水汪汪迷人的大眼睛，无疑增加了属于孩子的那份童趣与可爱。但随着电子产品的日益增多，儿童早教机、手机、电脑、电视等电子屏总在吸引孩子的注意力；各类声光电玩具也对眼睛产生一定的刺激。出生～6岁是孩子视力发育的关键期，可如今放眼幼儿园，“小四眼儿”的孩子却已经越来越多了，约有23.8%的孩子出现视力低下[1]。

除了家长要加强监督力度外，通过食物来改善孩子的视力情况也是一种有效的方法。下面为妈妈们介绍一下，保护眼睛的食物该如何选择呢？

一、维生素A的食物

早在一千多年前 , 孙思邈就发现动物肝脏可治疗夜盲症。二战期间，科学家为美国海军服用鱼肝脏中提取的物质，几个月后士兵视力果然发生了变化，提高对敌舰的命中率。

如果把孩子的眼睛比喻成一架精密的照相机，视网膜就如同相机的底片，而维生素A就是底片中的感光材料。如果缺乏感光材料，就无法使照片呈像，也就无法维持孩子正常的视觉功能[2]。

维生素A只存在于动物性食物中，如肝脏、肉类、蛋类、奶类等，其中以肝脏中最为丰富。妈妈们可以注意在宝宝添加辅食后就适时尝试肝泥、蛋黄、肉泥等食物，等孩子稍大一些建议每周吃1～2次动物肝脏，每次约20克左右。

二、β-胡萝卜素的食物

由于维生素A会在肝脏中蓄积，如果没有掌握好肝脏类的食用分量，或者同时在补充维生素A的营养剂，就让孩子有维生素A中毒的风险。

除了肝脏，我们还可以选择β-胡萝卜素丰富食物。β-胡萝卜素可以在孩子体内通过复杂的变化来转化为维生素A。美国国家眼科研究所临床副主任Emily Chew 指出，一旦身体摄入了足够的β-胡萝卜素，便不会转化维生素A了。人体会自动调节以防止维生素A蓄积中毒[3]。
富含β-胡萝卜素的食物主要有橙色和深绿色的蔬菜水果，橙色如柑橘、胡萝卜、南瓜等，深绿色如菠菜、芹菜等，平时经常给孩子食用这些食物以提供丰富的β-胡萝卜素。

三、叶黄素和玉米黄素的食物

人类视网膜中有含有一块颜色最深的凹层黄斑组织，其主要呈黄色的原因就是富含叶黄素和玉米黄素。孩子眼部所有组织中均含有一定量的叶黄素和玉米黄素，包括虹膜组织、晶状体、视网膜、视神经和眼部脂肪，但在视网膜中央凹内层的浓度最高[4]。这是形成视觉最为敏锐的区域。

年龄相关性黄斑变性疾病是西方国家首要的不可逆的致盲原因，在我国也有日益增高的趋势。流行病学研究发现，常食用富含叶黄素的食品，能使血液中叶黄素水平升高，降低年龄相关性黄斑变性的发生[5]。

含有叶黄素和玉米黄素的食物主要是深绿色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝，以及一些黄色的食物，如蛋黄、玉米、枸杞等。

四、范例食谱

说了这么多，我们现在不妨动手为孩子做几款保护视力的“电眼美食”吧！

A款：菠菜炒鸡蛋

准备材料：菠菜，鸡蛋，油，盐

简易步骤：鸡蛋打散，菠菜洗净切段，锅里倒油将鸡蛋炒凝固盛出，放入菠菜炒软后重新倒入鸡蛋炒匀，加入少许盐调味。

营养分析：鸡蛋是一款营养丰富的食材，富含维生素A、叶黄素和玉米黄素；菠菜也是护眼的明星食材，含有较多的β-胡萝卜素和叶黄素。

B款：南瓜胡萝卜小米粥

准备材料：南瓜，大米，小米

简易步骤：大米和小米按1:1搭配好放入电饭锅，胡萝卜和南瓜洗净切块也放入锅里，放入适量水按下煮粥功能即可。

营养分析：南瓜和胡萝卜富含β-胡萝卜素，小米含有较丰富的叶黄素，两者搭配使粥清香微甜、营养丰富。

C款：熟拌三色时蔬

准备材料：莴笋叶，羽衣甘蓝，玉米，油，芝麻酱

简易步骤：玉米煮熟切下小粒，羽衣甘蓝和莴笋的叶子分别洗净，放入沸水中焯熟后捞出切成小片。加入少量油和芝麻酱拌匀。

营养分析：莴笋叶含有较多的β-胡萝卜素，羽衣甘蓝和玉米富含叶黄素，芝麻酱中含钙丰富改善口感和香气，采取熟拌的方法营养损失也较少。

参考文献： 

[1] 郭先荣.  幼儿视力低下的原因分析及对策[J]. 中国伤残医学. 2013(02)

[2] 王智.  视力的保护神——维生素A[J]. 农村青少年科学探究. 2010(02)

[3] 吕良山.  欲穷千里目,多吃胡萝卜[J]. 大家健康. 2014(12)

[4] 汪蓓蓓,陶懂谊.  类胡萝卜素对人类健康的影响研究与展望[J]. 微量元素与健康研究. 2011(04)

[5] 曾瑶池,胡敏予.  叶黄素、番茄红素与黄斑变性研究进展[J]. 中国老年学杂志. 2009(17)