许多妈妈都知道，鸡蛋能提供非常丰富的营养。蛋清中含有鸡蛋大部分的蛋白质，而蛋黄则集中了胆固醇、卵磷脂、12种维生素、叶黄素、甜菜碱和少量DHA等有益成分。宝贝每天吃一个鸡蛋，对健康成长是有好处的。而鸡蛋储存方便，一次买上十来个放进冰箱，每天拿一只出来蒸蛋羹、炒鸡蛋、煮蛋汤都非常方便，烹调花样也多，和其他菜在一块儿几乎是百搭，所以鸡蛋在宝贝的辅食中出现的频率着实不低。

可是市场上鸡蛋的名字实在太多了，土鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、绿色有机蛋、富硒蛋、保洁蛋……真是让妈妈们挑花了眼；价格也能从七八毛钱一只飙升到四五元一只。妈妈们总想把最好的给宝贝，于是毫不犹豫选择最贵鸡蛋的妈妈也不在少数。这些不同的鸡蛋，到底里面有什么门道？

要知道这些鸡蛋的差异在哪儿、口味和营养成分有何不同，我们先来看看一枚鸡蛋是怎么来的？

亲爱的母鸡和广大妈妈们一样，也有一套孕育小鸡的生理系统。

首先在卵巢部位，鸡妈妈把非常多的营养物质储存到一起形成蛋黄，作为胚胎发育征程中的干粮。一粒“整装待发”的蛋黄需要十几天才能够齐备所有营养，可真是不折不扣的精华！整装待发的蛋黄带着妈妈的期待向输卵管前进，在蛋白分泌部里，又裹上一层提供营养的浓蛋白，并且蛋黄在里面转了几个圈，把它周围的浓蛋白拧成麻花状的白色系带，在日后的颠簸中，蛋黄就有自己的安全带喽！接着，包裹着浓蛋白的蛋黄又到了狭部，在这里形成了内外两层薄膜，相当于又给蛋黄加上了两道安全气囊！水和空气小分子可以进入，但细菌就被阻挡在外了。当鸡蛋出生后，因为温度的变化，这两道气囊会分离开，在鸡蛋大的那头形成一个小房间用来交换空气。接着，安全气囊里的蛋黄到了子宫部位，在这里吸收大量水分形成稀蛋白，把蛋黄装扮得水灵灵的，再利用钙盐形成蛋壳，穿上厚厚的外套。通过鸡妈妈强有力的肌肉收缩，咯咯哒~一枚鸡蛋就闪亮登场啦！

知道了鸡蛋诞生的全过程，我们再来看看开头说过的各式鸡蛋吧。

首先大家该知道，我们给宝贝吃鸡蛋主要是为了获得蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂和各种矿物质，这些营养都是相对稳定的。就像各位妈妈所生下的宝贝，尽管妈妈的饮食结构、生活习惯有所不同，但初生的宝贝身高、体重、外观都不会相差非常离谱，一位每天山珍海味、住皇家宫殿的妈妈，也不可能生下身高1米体重20斤，下地走路张口说话的宝贝来。鸡妈妈也是一样，尽管养殖环境不同、饲料不同，但鸡蛋中的营养成分相差甚少。一枚鸡蛋都能提供大约6克蛋白质、4克脂肪、200毫克胆固醇、70毫克磷、1毫克铁等营养物质。知道这一点后，妈妈们对鸡蛋的其他疑问，就来我们一一来解开吧。

·柴鸡蛋（土鸡蛋）纯天然养殖是否更好？

我们通常所说的柴鸡蛋、土鸡蛋，是指由农家散养，以天然食物如菜叶、草籽、昆虫充饥，在田间野地自由活动的鸡妈妈所生。就像各位妈妈孕期多活动一样，一般不会有巨大儿，所以柴鸡蛋一般个头比较小，蛋里面水分也比较少，相对的脂肪所占比例也更高，所以大家吃柴鸡蛋会觉得口味更浓郁。但柴鸡蛋也有缺点，那就是无法控制鸡妈妈所吃的东西，有时她会小菜小虫搭配着吃，有时候也会无意中吃了不卫生、有毒害的食物，这些物质就有可能被粗心地打包进蛋黄或蛋清里了。所以从食品安全的角度来说，纯天然放养的鸡蛋要比大型养殖厂的鸡蛋低一些。而且，天然窝棚里的鸡，下蛋效率也低，通常农家需要攒好些天才能攒起一篮鸡蛋去集中卖一次，在这段时间里，鸡蛋的新鲜程度也就打折扣了。从新鲜程度来说，除非有稳定供应的农家或者亲戚，否则想要在超市、市场购买到大量而新鲜的柴鸡蛋，机会是很渺茫的。

·蛋黄颜色深，是营养更好吗？

蛋黄的颜色主要是来自于鸡妈妈所吃食物中的脂溶性色素，比如类胡萝卜素。这些色素都会被鸡妈妈塞进蛋黄的油脂里当作营养物质。许多人都认为，越是橙红、金黄的蛋黄，拥有更高的营养价值。可惜，天然放养的鸡，蛋黄的深浅完全取决于鸡妈妈摄食的环境。比如夏季青草昆虫多，蛋黄颜色就会深些；冬季大雪覆盖，地里也刨不出非常好的食物来，蛋黄颜色就变浅了。农家会非常“贴心”地给予些桔子皮等带有色素的天然食物来为蛋黄增色，而现代养殖中会在饲料里直接加入类胡萝卜素等营养，自然蛋黄的颜色也就变深了。由于大众的这种追求，还有不良商贩将苏丹红这种有毒的化学色素注入蛋黄，形成漂亮的橙心、红心鸡蛋，实在是令人发指而又只能一声叹息！蛋黄深浅只体现了色素，和营养并无太大关联。其实宝贝平时所吃的深绿叶菜、橙色蔬菜和水果中都含有非常丰富的胡萝卜素，鸡蛋黄里多出的那么一丁点儿，实在不必去计较。

·红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养好吗？

许多人，尤其是老年人都认为颜色越深的鸡蛋营养价值会更高。其实前面我们已经说过了鸡蛋的诞生过程，蛋壳是在蛋黄、蛋白之后才形成的，所以它的颜色怎么可能决定鸡蛋的营养呢？这只是子宫上皮分泌的一种色素为蛋壳染了颜色。就像孩子临行前妈妈亲手缝制的一件衣衫，有的是粉红色，有的是浅黄色，有的是深褐色，和孩子的品质可完全没有关系呀。决定蛋壳颜色的，只是鸡妈妈的基因。白壳鸡蛋主要以白来航鸡为祖先培育，褐壳鸡蛋主要以罗岛红培育而来，粉壳则是两者杂交的品种，而绿壳是一种变异型。这和鸡蛋的营养完全无关，所以“蛋不可貌相”哦！

·保洁蛋是不是更干净？

如果你看到一枚鸡蛋上面沾有羽毛、粪便，是不是立刻没有购买的欲望了？于是“保洁蛋”应运而生。它将鸡蛋拿来经过清洗干燥、紫外线杀菌、涂油保鲜等许多工序后再精心包装而成，看起来漂亮体面、非常上档次。但保洁蛋真如宣传的可以保存几个月也不坏吗？其实鸡蛋在离开妈妈身体之前，妈妈还会很温柔地为它在蛋壳上涂抹一层胶质，为鸡蛋来到世界建立第一道防线。有些鸡蛋摸起来表面有细细的白霜，就是这层胶质了。但是用水清洗，这层胶质就很容易被破坏，同时细菌、霉菌一看到防线没了，也就不客气地通过蛋壳的小气孔钻进去，如果壳里的第二道防线卵壳膜也被攻破，鸡蛋就再也无力抵挡变质的命运了。所以保洁蛋清洗的水质非常重要，如果大批量的鸡蛋放在一起洗，脏水很可能侵入鸡蛋内部；而最后涂油虽然能有抵抗微生物的作用，但如果油的质量不过关，反倒成了祸害。所以只要鸡蛋还算新鲜，外部和内部的防线都没有土崩瓦解，通常不需要刻意追求把简单复杂化的保洁蛋，如果要选，也要选择质量有保证的“保洁公司”哦。

·富硒蛋、高钙蛋能补充更多营养吗？

通过给鸡妈妈的饲料有针对性地加入营养元素，确实可以使鸡蛋所含的部分矿物质有所提高。对于严重缺硒、缺钙的人群尤其是中老年人确实有一定的作用。但对于已经处于高硒地区的人群，或者饮食比较均衡的宝贝，没有必要刻意追求鸡蛋中多出来的这些营养素，毕竟鸡蛋食用量有限，高出来的数值其作用也非常有限，想要给宝贝补充硒，可以多食用海产品和菌类；想给宝贝补充钙，还是多食用奶制品、豆制品更加靠谱。

说了一些你可能对鸡蛋存在的偏见和误会，我们来说说关于鸡蛋的小细节。

1、选鸡蛋。如果在菜场购买散装的鸡蛋，可以发现新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，摸起来有一层粉状的白霜；不新鲜的鸡蛋蛋壳光亮，坏鸡蛋上有黑斑点。将新鲜鸡蛋对着亮光处，可以看到透过蛋壳的微光，和依稀的蛋黄轮廓。

如果是在超市购买盒装鸡蛋，那么妈妈们一定要看一看包装上的执行标准。

虽然市场上林林总总各种鸡蛋名称非常多，但大多是企业自封的名称。我国现行关于鸡蛋的卫生标准只有三种。相比之下，NT/Y 754-2011标准下的鸡蛋其卫生状况更好一些。同时，也要看一下鸡蛋的生产日期，不要相信保质期大于一个月的鸡蛋，风味和质量已经大打折扣了。鸡蛋还是尽量选择15天之内食用，如果打开是散黄的鸡蛋，就是能吃的最后期限了，这样的鸡蛋最好不要再给宝宝食用。

2、储存。鸡蛋最好放在冰箱保鲜储存以避免微生物的侵害。鸡蛋大的一头有气室，应该在冰箱中竖直摆放并将大头朝上，让鸡蛋可以进行呼吸。

3、清洗。许多妈妈会直接把鸡蛋敲打在锅里或者碗里，这样很可能在敲打过程中将蛋壳上的脏物和细菌弄到容器里。应该在处理鸡蛋之前用流水清洗一下蛋壳和自己的双手，再进行操作。

4、烹调。给宝贝吃鸡蛋，应该弄熟才可以，千万不要追赶时髦给宝贝吃生的鸡蛋。最好保留鸡蛋营养的烹调方式是连壳煮鸡蛋，其次是煮荷包蛋和蛋花汤，再次是炒鸡蛋；而煎蛋饺、焗蛋黄、或者包裹蛋液进行煎炸的方式是不适合宝贝的。

讲了这么多关于鸡蛋的门道，不知道对妈妈们有没有帮助呢？其实鸡蛋只是宝贝日常饮食的一小部分，虽然营养好，也不能多吃，宝贝每天一个鸡蛋就可以了，另外还要合理搭配丰富的食材才能确保孩子健康成长哦！