许多妈妈都知道蛋白质对于宝宝来说，是种重要的营养成分，但在制作辅食的过程中，蛋白质摄入不当也会导致宝宝消化不良甚至过敏。对蛋白质可谓“又爱又恨”。

可你知道吗，蛋白质先经过一次“变性”手术，就会更容易被人体吸收啦！

蛋白质为什么会“变性”？我们对食物进行怎样的操作才会使其“变性”呢？

其实放大蛋白质的内部结构，犹如宝宝的珠插玩具，是由一个个小珠子（氨基酸），经过小棍（肽键）相互连接成串，再通过不同的排列组合达到分子间的平衡，最终就搭成了一个非常复杂的造型——蛋白质。

但是如果给这个搭好的造型施加一些外力，比如被宝宝摔在地上，或者两个小朋友你争我抢，是不是很容易就会扯松变形？

蛋白质也是同样道理，在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其性质改变或者活性丧失。这就称作蛋白质的“变性”。

我们生活中有哪些食物发生了蛋白质的变性呢？我为大家列举一些常见的例子。

蛋白质的变性在我们日常饮食中随处可见，通过变性，使蛋白质结构更为松散，在进入人体后，更容易被蛋白酶攻击、分解，从而被吸收供给身体的营养。

除此之外，在日常生活中也能看见蛋白质变性的应用。比如紫外灯杀菌、沸煮消毒、酒精消毒，都是通过物理和化学方式令细菌的蛋白质变性死亡。

同样道理，高温也会使人体的蛋白质发生变性。比如高温烫发，会使头发中的角蛋白发生变性，从而对发质造成损伤；吃过烫的食物，比如刚出锅的粥和刚炸好的油条，则会使口腔咽喉的蛋白质发生变性，对牙龈、牙齿和食道造成损伤，增加食道癌的风险。

看到这里，相信妈妈们都明白了，生吃肉类虽然时髦，但徒然增加肠胃的消化负担，尤其是给宝宝吃的高蛋白食物，一定要加热烹熟，吃那些“变性”的蛋白质，才是正确的选择！